Каша — сила наша

Чтобы варить «правильную» кашу, нужно знать, что у каждой крупы есть определенные качества и своя польза.

Пшенная каша — спасение для сердечников

Главная ценность пшена заключается в высоком содержании таких минеральных веществ, как калий, магний, цинк, медь, марганец  и витамин РР, которые необходимы для нормальной деятельности сердечной мышцы.  Пшено хорошо усваивается организмом, его рекомендуется употреблять при болезнях печени и пищеварительной системы, диабете и атеросклерозе. Кроме того, в пшене много фосфора, необходимого для укрепления костной ткани и зубов. Известно и такое свойство пшена, как способность выводить из организма антибиотики и токсины. А при воспалении поджелудочной железы рекомендуется даже провести 20-дневный курс лечения пшенной кашей, съедая ее по тарелке в день.

Кукурузная каша — от проблем с кишечником 

Кукурузная каша полезна за счет своего уникального состава. В ней содержится много пищевых волокон, которые хорошо очищают пищевод. Крупа содержит также незаменимые аминокислоты – лизин и триптофан, витамины В1, В2, С, РР, а еще каротин (провитамин А). Эти витамины являются природными антиоксидантами, которые отвечают за упругость кожи, блеск волос и крепость зубов. Они же влияют на работу мозга, повышают уровень гемоглобина в крови, нормализуют нервную систему. Еще в кукурузе много клетчатки, что помогает выводить из организма вредные вещества. Если есть такая проблема, как брожение в кишечнике, кукурузная каша обязательно должна присутствовать в рационе.

Ячмень — помощник иммунитета

Из ячменя получают два вида круп: перловую и ячневую. Перловая каша ценна лизином – аминокислотой, борющейся с вирусами и микробами, а также витаминами группы В, А, D, Е и целым набором микроэлементов (калий, кальций, железо, медь, марганец, цинк, хром, йод, бром, фосфор, молибден, никель, кобальт, стронций) и ферментов.

Ячневая крупа отличается большим содержанием клетчатки, так как готовят ее из нешлифованного ячменя. Включение каши в повседневный рацион избавит человека от аллергических реакций различной направленности. Кроме того, состав крупы обладает отличным противовоспалительным и мочегонным эффектом. Но оптимальным возрастом, с которого педиатры советуют начать готовить перловку для ребенка, считают три года.

Овсяная каша — каша красоты

Овсянка содержит много магния, фосфора, витаминов группы В, витамины РР и С, витамин Н, который улучшает не только самочувствие, но и состояние кожи. Изобилует клетчаткой, что необходимо для работы кишечника, а также способствует выведению вредных веществ из организма, нормализует пищеварение.

В овсяных хлопьях питательных веществ намного меньше, чем в цельном зерне.

Льняная каша

Познакомиться с этой непопулярной у нас кашей как с потрясающим источником незаменимых аминокислот необходимо. Она поставляет в организм ценнейшие вещества, входящие в структуру кожных покровов, костей, суставов. Лен — источник молодости. В крупе содержатся также витамины и микроэлементы. Лидер среди последних — калий, которого в 7 раз больше, чем в известном рекордсмене по этому компоненту банане. Льняная каша оказывает сходное с овсянкой и рисом воздействие на ЖКТ: она обволакивает слизистые оболочки пленкой, улучшает пищеварение.

При условии ежедневного потребления льняная каша приносит пользу всему организму, улучшая состояние человека. Если говорить о межсезонье и периодах хождения ОРЗ (ОРВИ, гриппа и пр.), то продукт способен поднять защитные функции на 30-40%. Данное качество ценится теми, кто от природы страдает низким иммунитетом.

Рисовая каша — каша для ума

Рис отличается хорошим набором витаминов B1, В2, В6, РР, Е (плюс фолиевая кислота).

Другое ценное свойство этой крупы – сорбция: рис отлично выводит вредные вещества из организма. Благотворное влияние крупа оказывает и на нервную систему.

Особенно полезен бурый (черный) рис. Именно он, как считают японцы, положительно влияет на интеллект.

Лучше употреблять в пищу нешлифованный рис.

В очищенном практически нет витаминов и минералов.

Bon appetit!

Все мы ели манную кашу в детском саду, овсянку — дома, рис — в ресторане. А для разнообразия можно приготовить крупу экзотическую для наших широт из кухни
какой-нибудь далекой страны, например…

Полента (Италия)

Полентой называется крупа из измельченных кукурузных зерен и каша, из которых ее варят. Изначально это блюдо готовили крестьяне северной части Италии, из-за чего южане пренебрежительно называли их «кукурузниками». Несмотря на простонародное происхождение, полента попала в меню многих итальянских ресторанов. Готовую кашу можно запечь как пирог, обжарить в виде шариков или полосок, подать с соусами, грибами, овощами, травами, мясом. Нарезанную кусочками и обжаренную поленту продают даже в сетях итальянского фастфуда.

Мульгипудер (Эстония)

Первыми «заварили» эту кашу жители региона Мульгимаа в XIX веке, когда в стране только появился картофель. Местные жители относились к нему с недоверием. Чтобы развеять предрассудки, землевладельцы предложили добавлять странный плод в кашу. Мульгипудер — блюдо-перевертыш: его можно считать и перловой кашей с картофелем, и картофелем с перловкой. Для приготовления берут полусырой картофель и перловку, которая до того сутки набухала в воде. Оба продукта томят в одной кастрюле, но перемешать их нужно, когда они будут окончательно готовы.

Лаба чжоу (Китай)

Лаба чжоу переводится как «рисовая каша восьмого дня двенадцатого месяца». Древние китайцы в последний месяц года стремились обеспечить себе хороший урожай, а в качестве ритуального блюда готовили кашу из разных злаков. Для правильной лаба чжоу одного риса мало: нужно наскрести 8 разных злаков и 8 дополнительных ингредиентов. В кастрюлю кладут клейкий рис, бобы, просо, пшено, черный рис, овес, сорго, горох, а также орехи, финики, сухофрукты, каштаны, хурму. Рис, сваренный на пару до полуготовности, смешивают с маслом, сахаром и прочими составляющими, заливают водой и томят на слабом огне час-полтора.

Дзыкка (Осетия)

В рецепте дзыкки использована популярная у многих народов кукурузная мука (хотя сойдет и пшеничная). Но если итальянцы и молдаване варят ее в воде, то осетины придумали готовить свою кашу на сметане. Подсоленную сметану около получаса уваривают в чугунке, растапливают осетинский сыр, а затем понемногу всыпают муку и мешают до загустения. Есть у дзыкки свой секрет: ее надо варить молча. Дело в том, что в древности у этой каши было важное предназначение: ее делали, чтобы задобрить покровителя домашнего скота. А во время приготовления ритуального блюда полагалось помалкивать, дабы некстати сказанным словом не обидеть божество.

Кхичри (Индия)

Редкая индийская сказка обходится без рисово-бобовой каши. Для кхичри бобы нужны не простые, а расщепленные, то есть очищенные от шелухи и раздробленные на мелкие кусочки. Такая крупа называется дал. Риса берут примерно в два раза больше, чем бобов. Сначала готовят заправку из перца чили, лука, куркумы и имбиря, затем добавляют бобы, подливают воды и в конце засыпают рис.

Вкусные истории

Английский завтрак

Наверное, многие помнят Генри Баскервиля из экранизации повести о Шерлоке Холмсе «Собака Баскервилей», который очень не любил овсянку. Зрители ошибочно приняли этот факт за правду и стали считать кашу классическим английским завтраком. На самом деле традиционный английский завтрак включает яичницу, бекон, несколько видов колбас, тосты и бобы.

Какая каша — такая и невеста

Кашу очень уважали на Руси и ели все — от бедных крестьян до богатых бояр. Ее называли праматерью хлеба. Даже будущую жену выбирали с помощью каши. На сватании невеста должна была приготовить блюдо на пробу жениху и его семье. Если каша была рассыпчатая и без горчинки – девушка считалась хорошей хозяйкой, ее охотнее брали замуж.

Несладкая гречка

Большинство детей не очень любят кашу. Иногда родители добавляют к ней мед, варенье или сахар, чтобы ребенок съел все до последней ложки. Такое сочетание приемлемо, только если речь не идет о гречневой крупе. Этот вид категорически несочетаем ни с одной сладкой добавкой. Сахар нейтрализует все полезные свойства гречки и может сильно поднять уровень глюкозы в крови.

Рисовое золото

Японцы обожают рис и едят его с морепродуктами, соусами, готовят суши, делают рисовую муку и даже съедобную бумагу. Но все равно полет фантазии самых ярых любителей восточной крупы продолжает удивлять. Из риса умельцы научились делать ювелирные украшения. Японские мастера могут вырезать на нем портреты и инициалы людей.

Знаете ли вы, что…

С овсянкой отлично сочетаются бананы, с рисовой кашей — яблоки. Однако не все фрукты стоит добавлять в каши. Виноград, абрикосы и персики рекомендуют есть как самостоятельное блюдо, чтобы не возникло несварения. Ближайшие братья свежих фруктов и ягод — курага, изюм, вяленая вишня, финики и прочие приятности. Классические сочетания: для рисовой и пшенной каши — изюм и курага, для гречневой — чернослив.

По материалам интернет-сайтов страницу подготовила Марина Кутузова