Благословенные плоды: сладкое «золото» Востока

Священный месяц Рамадан — особое время для мусульман всего мира, включая Казахстан.

В этот период верующие соблюдают пост, воздерживаясь от приема пищи и питья от рассвета до заката. После захода солнца наступает ифтар — время разговения, которое традиционно начинается с употребления вкусных фиников.

Во многих заведениях Шымкента и Туркестанской области в это время принято угощать гостей этой восточной сладостью, что подчеркивает гостеприимство и уважение к местным традициям. Эта практика не только способствует соблюдению религиозных предписаний, но и укрепляет социальные связи, объединяя людей в священный месяц.

Сладкие плоды занимают особое место в культуре мусульманских народов. Именно финики неоднократно упоминаются в Коране, что подчеркивает их важность и благословенность. Пророк Мухаммад рекомендовал начинать ифтар с финиковых плодов. В одном из хадисов он сказал: «Когда кто-нибудь из вас будет разговляться, пусть разговляется финиками, а если не найдет фиников, пусть разговляется водой, ибо поистине она очищает».

После длительного воздержания от пищи и питья организм нуждается в быстром восполнении энергии и питательных веществ. Финики идеально подходят для этой цели по нескольким причинам:​ они быстро восполняют энергию, поддерживают пищеварение, являются источником витаминов и минералов.

Дары пустыни

Финики — это не просто вкусный и полезный продукт, но и важная часть истории, культуры и медицины многих народов. Питательная ценность, устойчивость к засухе и уникальные свойства делают их незаменимыми для людей, живущих в сложных климатических условиях. Сегодня они стали не только традиционной пищей, но и важным элементом здорового образа жизни.

► Финиковая пальма считается одним из самых древних растений, окультуренных человеком. Судя по археологическим находкам, ее начали выращивать в Месопотамии более

6 000 лет назад. Финики служили основным продуктом питания для народов Ближнего Востока, Северной Африки и Азии. Они были не только пищей, но и валютой: древние народы использовали их в качестве платежного средства. В Древнем Египте их клали в гробницы фараонов, а в Месопотамии изображения финиковой пальмы часто встречаются на древних печатях и монетах.

► Финики — это настоящая «энергетическая бомба». Они богаты натуральными сахарами, такими как глюкоза и фруктоза, которые быстро усваивает организм, обеспечивая мгновенный приток энергии. В одном стакане плодов содержится около 400 калорий. 100 граммов фиников обеспечивают 27% суточной нормы калия и 48% суточной потребности в клетчатке. Высокое ее содержание в финиках способствует улучшению пищеварения и предотвращает проблемы со стулом, которые могут возникнуть из-за изменения режима питания во время Рамадана.

► Финиковые семена обладают удивительной живучестью. Они могут сохраняться десятилетиями, иногда даже веками, а попав в благоприятные условия, способны прорастать. В 2005 году в Израиле удалось прорастить финиковое семя, которому было около 2 000 лет! Это древнейшее семя, успешно проросшее в современных условиях.

► Финиковые пальмы растут в экстремально жарких и засушливых районах, таких как Сахара, Ближний Восток и Центральная Азия. Они способны выдерживать температуру до 50°C и не требуют обильного полива. Их корневая система способна проникать глубоко в почву в поисках влаги. Они могут расти даже в засоленных почвах, где большинство растений не выживает. Это делает финиковую пальму жизненно важным деревом для пустынных регионов, где она обеспечивает людей пищей, тенью и даже строительными материалами.

► Финиковые пальмы могут достигать высоты до 35 метров и возраста более 200 лет. Они начинают плодоносить примерно на четвертый-пятый год, а максимальный урожай дают в 30-40 лет. В среднем одно дерево приносит до 250 кг фиников в год. Именно поэтому финиковая пальма считается стратегически важной культурой в странах Ближнего Востока, обеспечивающей продуктами питания целые поколения.

Жар косточек не ломит

​Финики — это неотъемлемая часть культуры и гастрономии многих стран с жарким климатом. Некоторые из них известны производством фиников высочайшего качества, отличающихся уникальными вкусовыми характеристиками.

САУДОВСКАЯ АРАВИЯ — один из крупнейших производителей натуральной продукции в мире, выращивает более 300 различных сортов фиников. Среди них особое место занимают сорта Аджва и Анбара. Финики Аджва, известные темным цветом и мягкой текстурой, считаются одними из самых ценных и упоминаются в исламских преданиях. Анбара — это крупные финики с мягкой мякотью и сладким вкусом. ​

ИРАН известен разнообразием выращиваемых фиников, среди которых выделяются сорта Мазафати и Пиаром. Мазафати — это мягкие и сочные финики темного цвета, популярные как на внутреннем, так и на международном рынке. Пиаром — один из самых дорогих иранских сортов, который отличается сладким вкусом и тонкой кожицей.​

АЛЖИР славится производством фиников сорта Деглет Нур, что в переводе означает «палец света». Эти финики имеют светлый цвет и полупрозрачную мякоть, обладают мягким вкусом с легким ореховым оттенком. Деглет Нур считаются эталоном качества. ​

ТУНИС тоже известен производством фиников сорта Деглет Нур, которые отличаются сладким вкусом. Финики из Туниса экспортируются во многие страны, пользуются популярностью благодаря мягкой текстуре и насыщенному вкусу. Основные регионы выращивания включают оазисы в центральной и южной частях страны.​

ЕГИПЕТ — крупнейший производитель фиников в мире, предлагает разнообразие таких сортов, как Хаяни и Сиви. Хаяни имеют темно-красный цвет и мягкую текстуру, а Сиви — светло-коричневые и более сухие. Основные регионы выращивания фиников расположены вдоль долины реки Нил и в оазисах Западной пустыни.​

В ИЗРАИЛЕ производят финики сорта Меджул, известных также как «королевские». Они отличаются крупным размером, мясистой текстурой и насыщенным сладким вкусом. Выращивание Меджул сосредоточено в долине реки Иордан и районе Арава. Израильские финики экспортируются во многие страны и ценятся за высокое качество.

В ОАЭ выращивают множество сортов фиников, среди которых выделяются Халас и Лулу. Халас имеют светло-коричневый цвет и сладкий вкус с карамельными нотками, а Лулу — темные и мясистые с богатым вкусом. Основные плантации расположены в эмиратах Абу-Даби, Дубай и Фуджейра.​

МАРОККО производит различные сорта фиников, среди которых популярны Меджул и Халви. Финики Меджул из Марокко известны крупными размерами и сладким вкусом, а Халви — более мелкие с медовым вкусом.​

Ешьте на здоровье!

Финики — неотъемлемая часть ауызашара (ифтара), хотя их можно просто съесть с водой, но существует множество интересных способов подачи, которые сделают этот священный момент более особенным.

Финики, фаршированные орехами и сыром. Один из самых популярных и вкусных способов подачи фиников — это начинить сладкие плоды различными орехами или мягкими сырами.

С орехами. Миндаль, фундук, грецкий орех или кешью добавят хрустящей текстуры и полезных жиров. Можно слегка поджарить орехи перед использованием, чтобы усилить их вкус.

С сыром. Крем-сыр, козий сыр, маскарпоне или рикотта придадут сливочной нежности. Можно добавить каплю меда и посыпать молотой корицей или кунжутом.

Финики в шоколаде. Такое покрытие сделает финики еще более изысканными.

Рецепт: растопить темный, молочный или белый шоколад, окунуть финики в шоколад и выложить на пергамент, украсить кокосовой стружкой, рублеными фисташками или кунжутом, оставить в холодильнике на 10-15 минут до застывания.

Финиковая паста с тахини и медом. Ягоду пустыни можно превратить в нежную пасту, которую удобно намазывать на лепешки или просто макать в нее кусочки хлеба.

Ингредиенты: 10-15 фиников без косточек, 2 ст. л. тахини (кунжутной пасты), 1 ст. л. меда, немного лимонного сока.

Способ приготовления: финики измельчить в блендере до пастообразного состояния, постепенно добавляя остальные ингредиенты. Можно хранить в холодильнике несколько дней.

Финики с йогуртовым кремом. Плоды прекрасно сочетаются с натуральным йогуртом.

Как подать: разрезать финики, удалить косточки, наполнить их греческим йогуртом, посыпать сверху корицей, орехами или гранатом.

Финиковый коктейль (шейк) — это не только вкусный, но и полезный способ разнообразить аузашар.

Ингредиенты: 5-7 фиников, 1 стакан молока, банан (по желанию), 1 ч. л. меда, щепотка корицы.

Способ приготовления: финики предварительно замочить в молоке на 10-15 минут, затем перемешать все в блендере. Можно добавить лед для охлаждающего эффекта.

Финики с теплым молоком и кардамоном — традиционный напиток, который особенно популярен в странах Ближнего Востока.

Способ приготовления: подогреть молоко, добавить молотый кардамон и 2-3 финика. Дать настояться 5-10 минут, чтобы финики раскрыли свой вкус. После можно добавить немного шафрана или ванили. Этот напиток отлично согревает и поможет подготовить желудок к основной трапезе.

Финики с ароматными специями и медом. Пряности раскрывают вкус продуктов по-новому.

Способ приготовления: разложить финики на тарелке, сбрызнуть их жидким медом или кленовым сиропом. После посыпать молотой корицей, мускатным орехом и кунжутом. Можно слегка подогреть перед подачей. Такая подача придаст финикам новый вкус и аромат.

√ Научные исследования показали, что финики содержат вещества, укрепляющие мышцы матки в последние месяцы беременности. Это может облегчить процесс родов и сократить период послеродового восстановления.

√ Финики богаты фенольными соединениями и флавоноидами, обладающими мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Это способствует защите организма от окислительного стресса и воспалительных процессов.

По материалам интернет-сайтов страницу подготовила М. Кутузова