Эспрессо, капучино, латте, мокко, американо — эти ароматные напитки стали неотъемлемой частью повседневной жизни. Около половины населения Земли вообще не представляют свое утро без кофе. Его пьют дома и на работе в течение всего дня. Напиток прочно вошел в рацион питания и стал неотъемлемой частью светских бесед и деловых встреч, а также средством для заряда бодрости и спасением для людей с низким давлением. По статистике, каждый день в мире выпивается около двух миллиардов чашек кофе, а на каждого жителя планеты приходится до четырех килограммов ежегодно. Разумеется, есть множество разговоров о вреде кофеина, о том, что кофе уменьшает количество кальция в костях и отрицательно влияет на работу сердца, но этот напиток обладает и рядом полезных свойств. Недавно исследователи обнаружили, что любители кофе меньше склонны к суициду на 50 % благодаря воздействию кофеина, поскольку он влияет на выработку в организме серотонина и дофамина — нейротрансмиттеров, связанных с эмоциями.
Вместе всем миром
Многие люди на планете каждое утро повторяют один и тот же ритуал: подъем и чашка ароматного кофе. Различаются лишь сам напиток и добавляемые в него ингредиенты. Вероятно, американцы или англичане никогда бы не додумались добавить в него сыр или лимон, а вот в других культурах это вполне обычное и даже традиционное явление.
Финляндия. Многим финский способ подачи горячего кофе может показаться странным, однако финны от него просто в восторге. Они с удовольствием поливают им ломтики национального лапландского сыра, который делают из коровьего молока, иногда с добавлением козьего или оленьего молока.
Малайзия. Не можете определить, чего вам хочется больше: кофе или чая с молоком? Тогда поступайте, как малазийцы, которые смешивают два этих напитка.
Греция. В 1957 году представителем компании Nescafé был изобретен интересный и уникальный напиток. Не имея под рукой горячей воды, мужчина в шейкере смешал растворимый кофе и холодную воду. В дальнейшем рецепт был дополнен молочной пеной. Освежающий и тонизирующий вариант привычного всем напитка.
Италия. Ценители утверждают, что эспрессо романо, подаваемый с кусочком лимона, позволяет почувствовать особый сладкий кофейный аромат, который раскрывается в полной мере в присутствии цитруса.
Вьетнам. Ледяной кофе. Это не столько разновидность напитка, сколько способ его приготовления. Во Вьетнаме его готовят с кофейными зернами сильной прожарки и грубого помола. Во время варки через капельный фильтр жидкость попадает прямо в стакан со сливками и льдом.
Португалия. Абсолютно уникальный вкус напитка «мазаграна» обусловливает тот факт, что португальцы добавляют в эспрессо лимонад или натуральный лимонный сок. Родом такой напиток из Алжира, однако именно португальцы начали добавлять лимонад вместо воды в ледяной кофе.
Марокко. В Марокко кофе имеет пряный, острый и насыщенный аромат и вкус благодаря добавленным в него специям: корицы, гвоздики, кардамона, мускатного ореха и черного перца.
Кофе занимает вторую позицию в мировом рейтинге наиболее продаваемых товаров. На первой позиции — нефть.
Робуста или арабика
В природе насчитывается более 40 видов кофейного дерева, но для использования в производстве кофе используется в основном два — арабика и робуста. Причем разница между ними велика, начиная от химического состава и заканчивая условиями культивирования. Чтобы начать разбираться в кофе, в первую очередь, нужно различать понятия «вид кофе» и «сорт кофе». Называть арабику и робусту, а также менее распространенные виды кофе — либерику и эксцельса — сортами кофе будет неверно. Все это — виды кофейного дерева, у каждого из которых имеется определенное количество сортов, используемых для коммерческого производства популярного напитка. Чтобы не путаться между двумя самыми популярными, можно выделить восемь основных отличий между ними.
1. Форма кофейного зерна. Зерно арабики имеет вытянутую форму в виде овала. Зерно робусты, как правило, меньше и имеет более округлую форму.
2 .Условия культивирования. Арабика выращивается значительно выше — до 2200 метров над уровнем моря, а робуста растет до 800 метров. Кроме того, для последней необходим более влажный и теплый климат. Например, комфортные климатические условия для робусты составляют 18-36 градусов Цельсия при годовом количестве осадков 2000-3000 мм, тогда как арабика менее прихотлива — 15-24 градуса, при 1200-2000 мм осадков в год.
3. Размер кофейного дерева. Высота дерева арабики меньше, чем робусты. Арабика может достигать высоты до 4,5 метра в отличие от второго дерева, которое вытягивается до 6 метров.
4. Химический состав кофейного зерна. Робуста содержит кофеина в два раза больше, чем арабика, что прямым образом влияет на тонизирующие свойства напитка. Однако из-за меньшего содержания сахарозы и большего количества хлорогеновой кислоты по сравнению с арабикой, кофе из робусты не может похвастаться хорошими вкусовыми и ароматическими качествами. Чаще всего робусту используют как добавку к арабике для увеличения доли кофеина в смеси этих двух видов кофе. В плодах робусты меньше ароматических масел (порядка 8 %), но больше кофеина (3 % и более). В плодах кофейных деревьев арабики содержится около 18 % ароматических масел и 1-1,5 % кофеина.
5. Сложность в выращивании дерева. Дерево робусты менее прихотливо в уходе. При меньших затратах в культивировании по сравнению с арабикой робуста дает больше урожая зерна, которое мало подвержено болезням и порчам насекомыми из-за высокого содержания кофеина и хлорогеновой кислоты. Арабика — плоды аравийского кофейного дерева, а робуста — конголезского.
6. Вкус. Обжаренная робуста более горькая, что обусловлено высоким содержанием кофеина и хлорогеновой кислоты, чего нет у арабики, которая обладает характерной кислинкой и ароматом из-за большего количества сахарозы и липидов. Вкус напитка из чистой робусты можно охарактеризовать как «грубый», без каких-либо оттенков и нюансов, в отличие от арабики, которая может иметь множество оттенков вкуса и аромата в зависимости от сорта и условий обработки.
7. Цена. Из-за меньших затрат при выращивании стоимость зерна робусты почти в два раза ниже арабики. Правда, и органолептические качества тоже в два раза ниже.
8. Применение. Как правило, робусту используют в смесях с арабикой в различных пропорциях для увеличения доли кофеина, а также удешевления готового продукта. Кроме того, большое количество зерна применяется для изготовления растворимого кофе. Если человек регулярно употребляет недорогой растворимый кофе, то можно с уверенностью сказать, что он изготовлен с максимальной долей робусты и минимальной арабики.
Можно резюмировать, что если вы пьете кофе только как тонизирующий напиток, то ваш выбор — робуста. Если вы — ценитель благородного вкуса и аромата древнего напитка, то ничего лучшего, кроме чистых сортов арабики, вам не найти.
Самый дорогой кофе в мире производится из слоновьего помета,и он называется Black Ivory. Он стоит $50 за одну чашку. Чтобы получить 1 кг кофе этого сорта, необходимо скормить слону 33 кг свежих кофейных ягод.
Кофейная карта
Эспрессо — черный крепкий кофе. Подается без молока в чашечках объемом 50-60 мл. Двойной эспрессо — объем 90-100 мл. Ристретто, пожалуй, самый крепкий напиток. Его пьют обычно без сахара за один или два глотка (объем чашечки примерно 25 мл). Американо получается путем разбавления эспрессо водой до необходимой концентрации. Латте — французский напиток, представляющий собой смесь кофе и горячего молока в равных пропорциях, подают в высоком стакане. Латте Макиато родом из Италии. В изящный бокал сначала наливают горячее молоко, добавляют молочную пену, а затем — готовый эспрессо. Капучино — порция двойного эспрессо с большой шапкой молочной пены. Моккачино — еще один «слоеный» напиток из кофе, молока и горячего шоколада. Глясе — французский десерт, который подают холодным. Представляет собой сочетание кофе с сахаром и мороженого.
Что за зверь такой лювак?
Некоторые поклонники ароматного напитка выбирают не просто самый дорогой вид в мире, но еще и экзотический. Это кофе Kopi Luwak, стоит он от 400 до 1000 долларов за килограмм зерен.
Невероятно нежный вкус с легким шоколадным оттенком — заслуга отнюдь не талантливых фермеров. Секрет заключается в сотрудничестве людей и пальмовой циветы.
Это — маленький зверек, которого еще называют люваком и чоном. Питается он самыми спелыми ягодами кофейных деревьев. Под воздействием ферментов в желудке чона у ягод пропадает горечь и появляется неповторимый вкус с приятной кислинкой и шоколадным оттенком. Обработанный и вышедший естественным путем продукт собирают и тщательно очищают, а затем обжаривают особым способом. Самый дорогой Kopi Luwak получают из помета зверьков, обитающих в дикой природе.
На островах Ява и Бали, в Индонезии и на Суматре даже были созданы плантации, где держат целые стаи пальмовой циветы. Однако кофе, переработанный животными в неволе, не имеет этого неповторимого вкуса.
Пей кофе — будь здоров!
Согласно исследованиям, проведенным учеными Гарвардского университета среди 130 000 человек, которые часто пьют кофе, умеренное потребление напитка помогает организму защититься от ряда довольно опасных болезней. Но важным является не только, какую болезнь лечить, но и какой именно кофе подходит. Во-первых, кофе должен обязательно быть измельчен, вне зависимости арабика это или робуста. Во-вторых, чтобы кофе приготовить, правильно будет воспользоваться французским кофе-прессом (френч-прессом). Это поможет придать напитку максимального насыщения полезными веществами и маслами кофейных зерен. Без вреда для здоровья можно позволить себе 300-500 мг кофеина в день. В зависимости от степени обжарки и сорта одна кружка кофе содержит 80-120 мг кофеина. Это значит, что ориентировочно можно выпить 3-4 кружки в сутки, не беспокоясь о возможных последствиях.
Диабет II типа
Попадая в организм, кофе увеличивает производство белка, который связывает стероидные гормоны (тестостерон и эстрадиол). Для снижения риска появления диабета на 50 %, норма для мужчин составляет около двух чашек кофе в день. Для женщин риск развития диабета снижается на треть.
Заболевания печени
Такая же норма кофе в день содействует снижению возможности развития рака печени на 40 %. Но это никак не касается вирусного гепатита.
Сердечная недостаточность
В умеренных количествах (3-4 чашки в день) кофе защищает от сердечной недостаточности. Участники эксперимента, выпивающие по четыре чашки кофе ежедневно, снизили риск сердечной недостаточности на 11 %, в то время как люди, не употребляющие такого количества, или те, кто заменял его растворимым, — нет.
Рак толстой кишки
Норма в 1-2 чашки кофе уменьшает риск этого заболевания на 26 %. Кофеин также влияет на улучшение обмена веществ, стимулирует производство гликогена, что сопровождается выделением глюкозы. Не менее удивителен тот факт, что кофе уменьшает число самоубийств за счет выработки гормона счастья.
По материалам интернет-сайтов страницу подготовила
Ю. Павлова