Сальмонеллез – это инфекционное заболевание, разновидность пищевого отравления, вызываемое бактериями из рода salmonella.

Желудочно-кишечная инфекция передается орально-фекальным путем при контакте с больным или бактерионосителем.

Заражение чаще всего происходит при употреблении в пищу некачественных и несвежих продуктов, содержащих данную бактерию или от бактерионосителя.

Заражению сальмонеллезом в наибольшей степени подвержены дети в возрасте до года. Заражение в данном случае происходит при кормлении ребенка с использованием не прошедшей кипячение бутылочки.

Взрослые болеют при употреблении в пищу куриных яиц, молока, мяса, сливочного масла, зараженных бактерией salmonella.

Известны случаи массового заболевания сальмонеллезом при употреблении в пищу тортов и пирожных, реализуемых в магазинах, приготовленных с добавлением в тесто куриных яиц, зараженных бактерией.

Коварство сальмонеллеза заключается в том, что основной возбудитель заболевания, попавший в пищевой продукт, никак не изменяет его внешний вид, не сказывается на его вкусовых качествах. Наличие сальмонеллы в том или ином продукте питания можно определить только при помощи лабораторного анализа. В медицине известны случаи смертельного исхода от сальмонеллеза.

Клиника

При сальмонеллезе характерны общие симптомы пищевого отравления: длительная диарея, сопровождающаяся сильными режущими болями в животе; метеоризм. В испражнениях больного присутствует большое количество слизи, может наблюдаться кровь. Позывы к опорожнению кишечника могут возникать до 10 раз в сутки и более. Тошнота, отсутствие аппетита, головная боль, повышение температуры тела, озноб, ломота костей и суставов, общая слабость. Рвота при сальмонеллезе может продолжаться на протяжении нескольких дней, даже в том случае, если желудок уже опустошен. Продолжительная рвота и диарея способствуют обезвоживанию организма.

Инкубационный период длится от 6-72 часов до семи дней, в течение которых в организме появляются первые симптомы отравления.

Диагностика заболевания включает лабораторное исследование кала больного для установления основного возбудителя и анализ крови. Проводится также исследование пищи, которую в последнее время употреблял пострадавший (если это возможно).

Сальмонеллез следует дифференцировать от многих кишечных инфекций, в первую очередь от холеры. Основой лечения является прием антибиотиков. При этом пациенту необходимо как можно больше употреблять жидкости.

Профилактика

Соблюдая необходимые правила и санитарные нормы приготовления пищи можно избежать многих пищевых отравлений:

* соблюдать личную гигиену – мыть руки после посещения туалета, возвращения домой с улицы, перед тем, как начинать прием пищи;

* тщательно промывать водой фрукты, овощи, а также мясо и молочные продукты, используемые для приготовления пищи;

* яйца необходимо мыть в содовом растворе;

* покупая продукты в магазине, обращать внимание на срок их годности;

* хранить продукты в холодильнике, соблюдая товарное соседство;

* не использовать в пищу и для приготовления блюд продукты с истекшим сроком годности;

* перед тем как начать приготовление пищи, необходимо тщательно помыть руки, посуду и кухонные принадлежности;

* использовать кухонный инвентарь строго по маркировке – нож для нарезки овощей, нож для мяса и т.д.;

* не следует покупать уже готовую пищу в открытых уличных ларьках, лавках, питаться в местах общественного питания, не внушающих доверия;

* не употреблять салаты с добавлением майонеза, реализуемые на развес, а также торты и пирожные, украшенные кремом;

* от употребления подозрительных продуктов лучше отказаться и готовить пищу дома, соблюдая необходимые санитарные нормы.

Ж. Жаксылыкова, руководитель отдела ДСЭК г. Шымкента