С начала мая по всей Туркестанской области начался настоящий сезон тутовника, или, как еще его называют, шелковицы. Ягоды — белые, бордовые, почти чернильные — свисают с деревьев щедрыми гроздьями, словно летние бусы, манящие и детей, и взрослых. Стоит пройти мимо — и рука сама тянется к ветке, чтобы попробовать одну, потом вторую… А потом уже и ладони, и щеки — в бордовых пятнах. Поедая ягоды, невольно вспоминаешь детство, когда деревья были чуть выше, а вкус — слаще.
История тутовника насчитывает тысячи лет. Родиной шелковицы считается Восточная Азия, а в первую очередь — Китай, где это дерево начали культивировать задолго до нашей эры. Уже около 4 000 лет назад листья белой шелковицы стали основным кормом для гусениц тутового шелкопряда, из коконов которых китайцы научились производить натуральный шелк — один из самых ценных товаров древности. Именно благодаря шелковице в свое время расцвел Великий Шелковый путь, по которому ткань и секрет ее производства постепенно распространялись в Индию, Персию, а позже и в Европу.
В Средние века шелковицу начали активно разводить и в других регионах: в Средиземноморье, Центральной Азии, на Кавказе.
Причем дерево ценилось не только за листья, но и за плоды — сочные, сладкие, богатые витаминами и микроэлементами. Сегодня шелковица растет по всему миру — от Поднебесной до Средней Азии, от Балкан до юга Казахстана — и сохраняет свою репутацию как дерево, которое кормит, лечит и одевает.
Для здоровья всей семьи
Шелковица (белая — Morus alba и черная — Morus nigra) — это не только вкусное напоминание о лете, но и ценный природный источник витаминов, минералов и антиоксидантов. Ее плоды оказывают комплексное положительное воздействие на организм: укрепляют сосуды, поддерживают иммунитет, улучшают пищеварение и защищают нервную систему. Благодаря доступности и мягкому вкусу шелковица может стать полезной частью рациона для всей семьи — от малышей до пожилых.
— Ценный состав для крепкого здоровья. В шелковице содержится богатый набор витаминов: С, Е, К1, А и группа B (B1, B2, B6, B9), а также важнейшие микроэлементы (железо, калий, кальций, магний, фосфор и цинк). Такой состав способствует нормальному метаболизму, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, укрепляет кости и мышцы.
— Здоровье сердца и сосудов. Регулярное употребление шелковицы помогает снизить уровень «плохого» холестерина, улучшить эластичность сосудов и нормализовать давление.
— Снижение сахара и контроль веса. Особую ценность шелковица представляет для людей с нарушением углеводного обмена. В ее составе присутствует 1-дезоксиноиримицин — редкое вещество, которое замедляет расщепление углеводов и предотвращает резкие скачки глюкозы после еды. Это делает ягоды полезными при диабете второго типа и преддиабетических состояниях.
— Поддержка нервной системы. Благодаря сочетанию витаминов группы B, магния и ресвератрола шелковица улучшает работу нервной системы: помогает справляться с усталостью, нормализует сон, снижает тревожность и поддерживает настроение.
— Крепкие кости и подвижные суставы. Минералы, особенно кальций, магний, фосфор и витамин K1, делают шелковицу отличным средством для укрепления костей и зубов. А железо и медь в составе ягод участвуют в синтезе коллагена и эластина — белков, необходимых для подвижности суставов и прочности связок.
— Защита зрения. Ягоды содержат лютеин, зеаксантин и витамин А — вещества, необходимые для здоровья глаз. Они защищают сетчатку от ультрафиолета и окислительного стресса, замедляют развитие возрастных изменений, таких как катаракта и макулодистрофия, а также способствуют улучшению ночного зрения.
— Польза для беременных и детей. Шелковица содержит фолиевую кислоту, необходимую для правильного формирования нервной системы плода. Калий, магний и витамин С поддерживают здоровье будущей мамы, улучшают кровообращение и иммунную защиту. А клетчатка мягко регулирует пищеварение, предотвращая запоры. Для детей ягоды — это натуральный и безопасный источник витаминов, железа и антиоксидантов, способствующих умственному развитию и защите от простуд.
— Противовоспалительные свойства. Флавоноиды и алкалоиды в составе шелковицы оказывают мягкое противовоспалительное и антисептическое действие. В восточной медицине плоды и листья растения применяются при простудных заболеваниях, кашле, кожных высыпаниях и проблемах с печенью.
— Когда нужна осторожность. Несмотря на очевидную пользу, шелковицу следует употреблять с умеренностью. У людей с аллергией на пыльцу деревьев возможны перекрестные реакции. Чрезмерное количество ягод может вызвать расстройство желудка, особенно у детей. У людей с пониженным давлением ягоды могут усилить гипотонический эффект. А при диабете важно учитывать содержание натуральной фруктозы и контролировать уровень сахара индивидуально.
Настоящее искушение
Тутовник — это универсальный плод, из которого в разных странах мира готовят самые разнообразные блюда: от сладостей до алкогольных напитков, от лекарств до тканей. Неудивительно, что это дерево почитаемо во многих культурах и считается настоящим подарком природы.
► В Казахстане и соседних странах шелковица — традиционный ингредиент домашней кухни. Из нее варят ароматное варенье, которое подают к чаю или используют как природное средство от кашля. Белую шелковицу часто сушат на солнце: получается көк мейіз (сухофрукт), который долго хранится и отлично подходит для перекусов, в качестве добавки к чаю и выпечке. Из свежих ягод делают пастилу, компоты и сладкий уксус.
► В Турции из шелковицы варят густой сладкий сироп — dut pekmezi, или бекмез. Это не только лакомство, но и лечебный продукт. Его подают с теплым хлебом, сыром или добавляют в каши. Считается, что он укрепляет кровь, поддерживает иммунитет и помогает при усталости.
► Иранцы сушат ягоды, добавляют их в ореховые смеси и используют в традиционной медицине. Из плодов варят шарбат — освежающий напиток, который пьют в жару. В иранских аптеках можно встретить порошок из сушеной шелковицы, который применяют как природное средство от сахарного диабета и гипертонии.
► В Поднебесной шелковица ценится не только за вкус, но и за свои омолаживающие свойства. Из нее делают вино, настойки и специальные чаи. В традиционной китайской медицине считается, что шелковица питает кровь и печень, улучшает зрение, укрепляет почки. Китайцы используют шелковицу для производства ферментированных продуктов, включая соусы.
► В Сербии и Болгарии из шелковицы делают ракию — фруктовый самогон. Он получается мягким, с ароматом лета и ягодной терпкостью. В Болгарии популярны также варенье и пироги с шелковицей, особенно в сельских районах, где это дерево растет в каждом дворе.
► На улицах Лахора и Дели можно встретить тележки с ведрами шелковицы: ягоды продают как сезонный перекус. Их едят с солью и перцем, добавляют в морсы и используют в сладких чатни. Индийская аюрведа советует употреблять шелковицу как тонизирующее средство, особенно для сердца и мозга.
► В Европе шелковица — не частый, но ценный гость. Из нее готовят деликатесные джемы, которые подают с сырами, особенно козьими и бри. А также шелковицу добавляют в йогурты, мороженое и тарталетки, где она придает блюду как вкус, так и оригинальный внешний вид.
Сладкая дуэль
Какая лучше — белая или черная? Что вкуснее?
Что полезнее? Попробуем противопоставить эти два вида шелковицы в своеобразном ягодном поединке и разобраться, за кем же будет последнее слово?
► Цвет и вкус: тонкая сладость против терпкой насыщенности.
Белая шелковица — легкая, медовая, нежная. Ее вкус мягкий, иногда почти бескислотный, с оттенками дыни или перезрелого винограда. Подходит даже тем, кто не любит «кисленькое». Особенно ее любят дети за сладость и отсутствие красящего сока.
Черная шелковица — глубокая, сложная, насыщенная. Ее вкус — это игра сладости и терпкости, как у ежевики. Она оставляет на пальцах и губах фиолетовые следы, и в этом тоже есть свое удовольствие, как после чернил или вишни.
► Состав и польза: кто выигрывает по витаминам?
Черная шелковица лидирует по содержанию антоцианов и флавоноидов — мощных антиоксидантов, которые борются с воспалением, укрепляют сосуды и замедляют старение клеток. В ней больше железа, что делает ее отличным средством при анемии. Белая шелковица, в свою очередь, содержит вещество 1-дезоксиноиримицин, которое замедляет всасывание сахаров в кишечнике. Это делает ее особенно ценной для людей с диабетом второго типа и инсулинорезистентностью. А также в белой шелковице больше глюкозы и фруктозы, именно поэтому она кажется более сладкой.
► Где растет лучше и кому подходит?
Белая шелковица — дерево неприхотливое, чаще используется как декоративное, быстро растет и дает тень. Ее ягоды почти не оставляют следов — это отличный выбор для посадки во дворе дома.
Черная шелковица растет медленнее, требует больше солнца и заботы. Но плоды у нее крупнее, вкуснее и сочнее. Правда, остаются следы на одежде, а ягоды прилипают к подошве обуви. Но в народе давно нашли компромисс: тутовник сажают за пределами двора — вдоль дорог, у забора, на улице. Идеально, если дерево расположено так, чтобы тень от него спасала от жары, а ягоды не сыпались на тротуар или крыльцо.
Только без паники!
Шелковица — ягода вкусная и полезная. Но стоит случайно присесть на скамейку под деревом или уронить ягодку на белую футболку — и на одежде тут же появляется стойкое бордовое пятно. Но не все потеряно: существует несколько проверенных и действительно работающих способов, которые помогут вывести пятна от тутовника. Главное — действовать быстро, пока загрязнение свежее.
Кипяток — первое средство. Это один из самых простых и эффективных методов для очистки хлопка, льна и джинсы. Нужно натянуть испачканный участок ткани над раковиной или миской и аккуратно поливать его тонкой струей кипятка с высоты примерно 20-30 см. Под воздействием высокой температуры пигмент ягод начинает разрушаться, пятно исчезает буквально на глазах.
Лимонный сок (или уксус) и солнечный свет. Для цветной и светлой одежды хорошо работает комбинация натуральной кислоты и солнца. Пятно следует обильно смочить свежевыжатым лимонным соком или 9%-ным уксусом, после чего оставить вещь на солнце на 15-30 минут. Под действием ультрафиолета природные пигменты ягод разрушаются, а кислота ускоряет процесс. Затем одежду нужно просто постирать в обычном режиме.
Сода и перекись водорода. Если пятно въелось основательно, поможет смесь пищевой соды и 3%-ной перекиси водорода. Из этих ингредиентов делается густая кашица, которая наносится на загрязнение на 10-15 минут. После этого пятно нужно слегка потереть щеткой и отправить вещь в стирку. Метод хорошо подходит для белой одежды, но перед применением стоит протестировать смесь на незаметном участке, так как возможен эффект отбеливания.
Глицерин — для деликатных тканей. Если нужно очистить шелк, синтетику или другую чувствительную ткань, то на помощь придет аптечный глицерин. Его наносят прямо на пятно, оставляют на 15-20 минут, затем аккуратно промокают салфеткой и стирают. Глицерин вытягивает пигмент из волокон, не повреждая ткань, и не оставляет следов.
Пальчики оближешь!
Ягоды шелковицы не только полезные, но и удивительно универсальные. Из них можно готовить напитки, десерты, выпечку и натуральные сладости без сахара. Предлагаем подборку из пяти вкусных и простых рецептов, которые легко воплотить на обычной кухне. Все сезонное, доступное и точно понравится всей семье.
Варенье-«пятиминутка».
Если хочется сохранить вкус шелковицы до зимы, то можно сделать быстрое варенье. Килограмм ягод засыпают 800 граммами сахара и оставляют на 2-3 часа, чтобы они пустили сок. Затем смесь доводится до кипения и варится не более пяти минут. Для стабильности и яркости вкуса можно добавить чайную ложку лимонной кислоты или сок половины лимона.
Пастила без сахара.
Для ее приготовления достаточно 500 граммов свежих ягод, которые измельчаются в блендере до состояния пюре. Получившуюся массу желательно протереть через сито, чтобы удалить косточки. Затем пюре тонким слоем выкладывают на пергамент и сушат в духовке при температуре 50-60°C с приоткрытой дверцей. На это уйдет 6-8 часов. По желанию в пастилу можно добавить ложку лимонного сока. Готовый продукт сворачивается в рулеты и хранится очень долго — это натуральная и вкусная альтернатива конфетам.
Лепешка к чаю.
Этот рецепт сочетает простоту приготовления и домашний уют. В миске смешивают стакан кефира, два стакана муки, чайную ложку разрыхлителя, две столовые ложки сахара, яйцо и щепотку соли. Получается тесто средней густоты. Его выливают на застеленный пергаментом противень, а сверху выкладывают один стакан ягод шелковицы, слегка вдавливая их в массу. Выпекают лепешку при температуре 180°C около 25 минут до золотистой корочки. Подавать можно как теплой, так и остывшей — с чаем, молоком или просто так.
Шелк — гениальный продукт
Мало кто знает, что тутовник — это основная еда тутового шелкопряда. Листья дерева идут на корм этим насекомым, из коконов которых получают драгоценный натуральный шелк. Чтобы добыть всего килограмм натурального шелка, гусеницам тутового шелкопряда требуется съесть более 300 кг свежих листьев шелковицы! За свою короткую, но прожорливую жизнь каждая личинка съедает количество листьев, которое в сотни раз превышает ее собственный вес. Если где-нибудь в Азии вам посчастливится увидеть плантацию шелковицы, то вполне возможно, что она предназначена вовсе не для ягод, а для будущих шелковых тканей. Именно поэтому шелководство требует целых гектаров деревьев и поистине кропотливой заботы, но результат того стоит: из кокона одного шелкопряда можно вытянуть нить длиной до 1 500 метров.
По материалам интернет-сайтов страницу подготовила М. Кутузова
В наших соцсетях : Telegram-канал, Telegram-канал найдете много интересного, только важные и новые события! Наш Instagram. Подписывайтесь!