Когда дни становятся короче, а вечера заметно прохладнее, осень словно призывает всех к уюту и теплу. Одно из лучших проявлений
этого времени года — изобилие вкусной и полезной еды.
Сезонные овощи, согревающие напитки и ароматная выпечка создают неповторимую атмосферу уюта в каждом доме и ресторане.
Сезонные овощи, фрукты и блюда из них помогут подготовиться к предстоящим холодам, а каждый теплый осенний вечер за столом
со вкусной едой становится своеобразным ритуалом заботы о себе и близких.
Важно выбрать продукты, которые наиболее полезны и доступны в южном регионе, а также следовать проверенным рецептам консервиро-
вания.
Источник антиоксидантов и витамина C. Обычные томаты богаты антиоксидантами, такими как ликопин, который обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Консервированные помидоры сохраняют большую часть витамина C и ликопина даже после термической обработки. Это делает их идеальными для осенне-зимнего периода, когда организм особенно нуждается в поддержке иммунной системы.
Кладезь витаминов для компотов и варений. Казахстан известен своими богатыми урожаями яблок. Сочный фрукт с дерева — отличный источник витамина C, клетчатки и антиоксидантов, что делает его идеальным для консервирования. Одним из наиболее популярных способов использования дара осени является приготовление компотов и варений.
Традиционная закуска с пробиотиками. Квашеная капуста — один из самых известных продуктов для консервирования в Казахстане. Этот продукт не только сохраняет витамины (особенно витамин C), но и обогащает организм полезными пробиотиками, которые поддерживают здоровье кишечника и укрепляют иммунитет.
Ароматный фрукт для полезных десертов. Айва, которая произрастает в южных регионах, является ценным фруктом для консервирования. Ее плотная структура и аромат делают этот продукт идеальным для приготовления джемов и компотов. Айва богата витамином C, антиоксидантами и пищевыми волокнами, что делает ее полезной для здоровья.
Антиоксиданты со вкусом. Слива и персики — это не только вкусные фрукты, но и источник полезных веществ. Компоты из этих привычных южанам фруктов сохраняют высокий уровень антиоксидантов, которые поддерживают здоровье клеток и борются с оксидативным стрессом. Сливы содержат клетчатку и витамин К, что положительно влияет на пищеварение и кровеносную систему. Персики, в свою очередь, богаты бета-каротином и витамином A, которые поддерживают здоровье кожи и зрения.
Почему так вкусно?
Осенью многие люди замечают, что их аппетит возрастает, и это явление подтверждается научными исследованиями. Существует несколько причин, объясняющих, почему организм требует больше пищи осенью и какие именно продукты особенно полезны в этот сезон.
Увеличение аппетита из-за сокращения дневного света. Исследования показывают, что с сокращением дневного света осенью наш мозг начинает вырабатывать больше мелатонина — гормона, который регулирует сон. В то же время снижается уровень серотонина — нейромедиатора, отвечающего за настроение и чувство удовлетворения. Пониженный уровень серотонина может вызывать чувство голода и желание есть больше углеводов, поскольку они способствуют его выработке.
Инстинкт «запасания энергии». Существует гипотеза, что осенью организм может инстинктивно готовиться к зиме, увеличивая аппетит для создания жировых запасов. Исследования, проведенные учеными в области эволюционной биологии, показывают, что в холодное время года организм исторически был настроен на накопление энергии для выживания в условиях нехватки пищи.
Какие продукты предпочитает организм осенью? Ученые выяснили, что осенью организму нужно больше сезонных продуктов, богатых витаминами и минералами, которые помогают адаптироваться к смене погоды. Среди таких продуктов: тыква — источник бета-каротина, который поддерживает иммунную систему. Капуста и брокколи содержат витамин C, который помогает бороться с вирусными инфекциями. Корнеплоды — морковь и свекла — содержат большое количество клетчатки, что помогает регулировать пищеварение и улучшает обмен веществ.
Осенние супы и горячие напитки — лучшие согревающие средства. В одном из исследований диетологи выяснили, что употребление теплой пищи и напитков помогает организму согреться, ускоряет метаболизм и поддерживает уровень энергии. Супы и чаи из имбиря, куркумы и корицы обладают согревающими и противовоспалительными свойствами, что особенно важно в осенне-зимний период.
Зачем организму углеводы осенью? Из-за снижения уровня серотонина осенью организм особенно «тянется» к углеводам, которые ускоряют его синтез. Поэтому теплая выпечка, каши и другие источники сложных углеводов могут способствовать улучшению настроения. Однако лучше выбирать полезные источники углеводов, такие как цельнозерновые продукты, фрукты и овощи.
Как поддержать иммунитет с помощью питания? Осенью важно уделить внимание продуктам, которые поддерживают иммунитет. Исследования показывают, что употребление продуктов с высоким содержанием антиоксидантов, таких как яблоки, гранаты и клюква, помогает организму бороться с сезонными простудами и вирусами. Они богаты витаминами и флавоноидами, которые укрепляют защитные функции организма.
Сладко, вкусно и полезно!
Запах выпечки — один из самых привлекательных и вкусных.
Нравится он всем, потому что напоминает о счастливых моментах детства, когда мама или бабушка готовили что-то вкусненькое.
Но, помимо этих приятных моментов, у выпечки есть другая сторона — лишние килограммы. Чтобы избежать таких последствий, можно приготовить такие осенние десерты, которые будут вкусными и полезными для здоровья.
Яблоки — это, пожалуй, один из главных осенних фруктов, который доступен в изобилии в течение всего сезона. Они богаты клетчаткой, которая способствует здоровому пищеварению, содержат антиоксиданты, такие как витамин C, которые поддерживают иммунную систему. Выпечка с яблоками не только ароматна, но и полезна благодаря натуральным сахарам и кислотам, которые присутствуют в этих плодах.
Корица — ароматная специя с противовоспалительными свойствами. Она не только придает десертам теплый и пряный аромат, но и обладает многочисленными полезными свойствами. Помогает регулировать уровень сахара в крови, улучшает метаболизм и обладает противовоспалительным эффектом. Добавление корицы в выпечку помогает создать не только вкусный, но и полезный десерт.
Орехи — источник полезных жиров и белка. Орехи, такие как грецкие или миндаль, богаты ненасыщенными жирами, которые полезны для сердечно-сосудистой системы, а также содержат большое количество белка и клетчатки. Эти компоненты помогают продлить чувство сытости и поддерживают уровень энергии в течение дня. Выпечка с орехами становится не только вкусной, но и питательной, помогая насыщать организм полезными веществами.
Рецепт №1.
Миндальные маффины с яблоками и корицей
Ингредиенты: 1 чашка миндальной муки; 2 крупных яблока, натертых на терке; 1/4 чашки меда; 2 яйца; 1 ч. л. корицы; 1/2 ч. л. разрыхлителя; щепотка соли.
Приготовление. Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте яйца с медом до однородной массы. Добавьте натертые яблоки и перемешайте. В другой миске смешайте миндальную муку, корицу, разрыхлитель и соль. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, перемешайте. Разложите тесто по формочкам для маффинов и выпекайте 20-25 минут.
Рецепт №2.
Овсяное печенье с корицей и орехами
Ингредиенты: 1 чашка овсяных хлопьев; 1/2 чашки цельнозерновой муки; 1/4 чашки кокосового сахара или меда; 1/3 чашки растительного масла; 1 ч. л. корицы; 1/2 чашки измельченных орехов (миндаль или грецкие); 1 яйцо; 1 ч. л. разрыхлителя; щепотка соли.
Приготовление. Разогрейте духовку до 180°C. В миске смешайте овсяные хлопья, муку, корицу, орехи, разрыхлитель и соль. В отдельной миске взбейте яйцо с кокосовым сахаром (медом) и маслом. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, перемешайте до однородности. Сформируйте небольшие шарики из теста и выложите их на противень, застеленный пергаментом.
Выпекайте 12-15 минут до золотистой корочки.
Рецепт №3.
Яблочный пирог с корицей и орехами
Ингредиенты: 3-4 крупных яблока (лучше кислых сортов); 2 ст. л. корицы; 1/2 чашки грецких орехов; 1 чашка овсяной муки (или цельнозерновой); 1/2 чашки миндальной муки; 2 яйца; 1/3 чашки меда или сиропа агавы; 1/3 чашки растительного масла (например, кокосового или оливкового); 1 ч. л. разрыхлителя.
Приготовление. Разогрейте духовку до 180°C. В миске смешайте овсяную и миндальную муку с разрыхлителем и корицей. В другой миске взбейте яйца с медом и растительным маслом до однородной массы. Аккуратно соедините сухие и жидкие ингредиенты. Нарежьте яблоки тонкими ломтиками и измельчите орехи. Добавьте их в тесто. Вылейте тесто в смазанную форму и выпекайте около 40-45 минут до золотистой корочки.
Дайте пирогу остыть перед подачей.
Гастрономическое путешествие
В разных уголках мира осень приносит свои уникальные и необычные сезонные продукты.
Япония: каштаны и грибы мацутаке
В Японии осень ассоциируется с двумя деликатесами — каштанами и грибами мацутаке. Каштаны, или кури на японском, используются в традиционных десертах и гарнирах, таких как каштановый рис (кури гоан). Грибы мацутаке — это редкие и дорогие грибы, которые собирают в лесах Японии осенью и используют в простых, но изысканных блюдах, таких как супы и рисовые блюда. Мацутаке славятся своим насыщенным ароматом и тонким вкусом. Попробовав однажды, в их вкус можно влюбиться раз и навсегда.
Италия: тыква и панфорте
В Италии осенью популярна тыква, особенно в северных регионах — Ломбардия и Венето.
Тыква используется в приготовлении таких блюд, как равиоли с начинкой из тыквы, которое подается с маслом и шалфеем. Еще один осенний хит — панфорте, традиционный итальянский фруктовый пирог с орехами и сухофруктами. Хотя панфорте больше ассоциируется с Рождеством, в регионах Тосканы его начинают готовить осенью, используя свежие сезонные орехи.
Канада: сироп из клена и тыквенный пирог
Осенью в Канаде особенно популярен кленовый сироп, хотя сезон его сбора начинается весной. Этот сладкий продукт часто используют в сочетании с традиционными блюдами, такими как блины, запеченные овощи и мясные блюда. Однако главный осенний десерт в Канаде — это тыквенный пирог, который готовят с использованием сезонных тыкв и приправляют ароматными специями.
Мексика: фрукты сапота и гранат
В Мексике осенью популярны необычные фрукты, такие как черная сапота, известная как шоколадный пудинговый фрукт. Этот плод с мягкой текстурой и шоколадным вкусом используется в десертах и смузи. Осенью начинается также сбор гранатов, которые добавляют в праздничные блюда, такие как чилакилес и моле. Гранат символизирует плодородие и изобилие, его часто используют в национальных праздниках осенью.
По материалам интернет-сайтов страницу подготовила М. Кутузова
В нашем Telegram-канале много интересного, важные и новые события. Наш Instagram. Подписывайтесь!