Шоколад навсегда: вкус, проверенный веками

В прошлом году невозможно было зайти в соцсети и не увидеть сверкающий, покрытый золотой пылью дубайский шоколад. Он стал символом роскоши, моды и всех TikTok-десертов. Но, как любой вирусный тренд, быстро вспыхнул, а теперь постепенно угасает. Однако любовь к шоколаду далеко не мимолетная. Она вне времени, трендов и географии.

Ежегодно 11 июля во многих странах отмечается Всемирный день шоколада (World Chocolate Day). Праздник был придуман во Франции в 1995 году. По одной из версий, именно в этот день в XVI веке в Европу впервые завезли какао-бобы. У праздника есть и другие даты. Например, в некоторых странах его отмечают 7 июля, в США — День молочного шоколада 28 июля, а 13 сентября — Международный день шоколада.

Валюта на дереве

Еще за много веков до нашей эры майя ценили не только волшебный вкус какао, но и его экономическую ценность. Бобы какао выступали в роли полноценной валюты.

Археологи и антропологи обнаружили подтверждения тому, что майянские общины использовали какао как средство обмена товарами и услугами уже около 400 г. до н.э. Бобы применялись для покупки еды или сбора налогов. В классический период (250-900 г. н.э.) какао и хлопковые ткани служили денежными единицами, это задокументировано на фресках и в керамике того времени.

У ацтеков какао-бобы тоже были не просто лакомством, но и ходовой валютой. Они использовали эти баты древности для самых обыденных покупок — от тамалей (традиционное блюдо народов Мезоамерики) до одежды. Согласно данным историков, одна тамалья стоила примерно один боб какао, кролик обходился в 10 бобов, а индейка — около сотни. В одном договоре упоминалось, что тысяча бобов оценивается столь же дорого, как одно белое хлопковое пончо — предмет роскоши, которым платила знать.

Испанские колонизаторы внимательно следили за этим необычным образом обращения с валютой. В XVI веке испанский чиновник Гарсия де Паласио сообщил, что 200 какао-бобов эквивалентны испанскому реалу — серебряной монете весом около 26 граммов, что примерно равнялось $16 в современных ценах.

Забавно, но какао-бобы оказались валютой со свойственными ей проблемами: их подделывали — наполняли бобы грязью или воском, желая имитировать настоящие. Это говорит о том, что доверие к шоколадной валюте было настолько высоко, что мошенничество стало распространенным явлением.

Когда испанцы привезли какао в Европу в начале XVI века, оно перестало быть только валютой и превратилось в роскошный напиток. Европейские аристократы пили горячее какао, считая его афродизиаком и лекарством. А со временем, когда производство стало массовым, шоколад приобрел статус премиального товара, доступного широким массам.

► Считается, что первыми научились готовить шоколад ацтеки, называвшие его «пищей богов». Именно так переводится название дерева Theobroma cacao. Испанские конкистадоры, завезшие какао в Европу, прозвали его «черным золотом» и использовали для укрепления сил. Новый напиток быстро стал популярным: им увлекались как знать, так и монахи. Изначально шоколад имел горький вкус, поэтому в него стали добавлять мед, ваниль, а позже — анис и корицу. Подачу сделали горячей, чтобы улучшить растворимость. Так появился горячий шоколад.

► Долгое время шоколад был доступен лишь аристократам. В России шоколад появился при Петре I, который привез его из Европы вместе с кофе. Некоторые исторические личности приписывали шоколаду особые свойства. Госпожа Помпадур считала его афродизиаком, а мать Тереза просто обожала его вкус.

Трендовый вкус

2025 год — это время поиска баланса между вкусовой роскошью и осознанным потреблением. В тренде — эстетичные и текстурные плитки, уникальные региональные и крафтовые сочетания, а также рецептуры, сочетающие заботу об экологии и здоровье.

Шоколад может быть не просто трендом, а отражением новых вкусовых привычек и культурных сдвигов, где важны и качество, и польза, и визуальная подача.

Среди самых заметных новинок — плитка от Lindt, вдохновленная вирусным трендом Dubai chocolate. Шоколад с фисташковой пастой, миндалем и хрустящими нитями катаифи был представлен летом 2025 года на выставке Sweets&Snacks Expo и сразу вызвал огромный интерес. Этот шоколад — пример роскошного вкуса, характерного для Lindt, с тонким балансом сладости, ореховой нотки и хрустящей текстуры.

На волне дубайского тренда прославился и бельгийский шоколад Tucho Angel Hair. Его главная фишка — неожиданные ингредиенты: традиционная турецкая сладость пишмание, фисташковый крем, ваниль, гранат и малина. Лакомство стало настоящей сенсацией в соцсетях, особенно среди TikTok-фуди, получив неоднозначную, но яркую характеристику: «Странный, но раздражающе вкусный». Эксклюзивность, редкие компоненты и привкус Востока сделали эту шоколадку культовой.

Британский бренд Marks&Spencer тоже представил свою версию дубайской плитки — шоколад M&S Big Daddy Pistachio с молочной основой, солено-сладкой карамелью, фисташками и хрустящим печеньем. Шоколад мгновенно стал хитом в Великобритании: за первую неделю его раскупили полностью, а пользователи в соцсетях окрестили его «лучшим батончиком всех времен». Вкус — премиальный, текстура — насыщенная, а вес впечатляющий — 280 граммов.

Что правда, а что нет?

Шоколад окружен мифами. И два из самых популярных звучат так: шоколад вызывает прыщи и шоколад — это зависимость.

Многочисленные исследования показали, что прямой связи между съеденным шоколадом и появлением акне не существует. Одно из научных исследований, проведенное по строгому методу с использованием плацебо, показало, что состояние кожи у участников, употреблявших шоколад, не отличалось от тех, кто получал его заменитель.

Другие исследования отмечают, что возможную связь с ухудшением кожи может иметь высокий гликемический индекс продуктов в целом, а не шоколад сам по себе. Особенно это касается сладостей с большим содержанием сахара и молока, которые действительно способны спровоцировать воспалительные процессы. Но это не вина шоколада как такового, а скорее, особенности его компонентов.

Касательно зависимости от шоколада — это не официально признанная форма зависимости. Шоколад состоит из сахара и жиров, которые активируют центры удовольствия в мозге, но все же речь идет не о наркозависимости. Шоколад действительно содержит такие компоненты, как теобромин, фенэтиламин и небольшое количество кофеина, которые могут воздействовать на настроение, вызывая ощущение удовлетворения, но это не те вещества, что вызывают химическую зависимость по критериям психиатрии.

Ученые подтверждают, что человек не испытывает физического абстинентного синдрома при отказе от шоколада, как это бывает с алкоголем или опиоидами. Скорее, это сочетание вкуса, привычек, психологической потребности.

Шоколадный апокалипсис

Это интересное словосочетание — далеко не выдумка, а вполне реальная угроза, постепенно преобразующая весь мир сладостей. В центре кризиса — какао — сырье, от которого напрямую зависят вкус и цена каждой плитки шоколада.

Все это стало следствием климата и человеческого влияния.

Большая часть мирового урожая какао (около 70%) выращивается в Западной Африке, преимущественно в Кот-д’Ивуаре и Гане.

Там же стартовали тревожные процессы. Последние несколько лет засухи, экстремальные температуры и затяжные дожди серьезно подорвали урожай, особенно в сезоне-2023-2024, когда производство упало на 14%, а некоторые регионы были вынуждены временно приостановить продажи. Цены на какао взлетели буквально до небес: с $3 500 за тонну в прошлые годы до рекордных $10 000+ в декабре 2024-го, что стало следствием сочетания дефицита урожая, спекуляций и падения запасов — они снизились почти до 21-летнего минимума. Даже 2025 год несет лишь временную стабилизацию, но цены остаются на астрономическом уровне.

Климатический фактор продолжает усиливаться. Исследования показывают, если глобальное потепление не замедлить, пригодные земли для выращивания какао в Западной Африке могут исчезнуть уже к 2050 году — их количество может сократиться вдвое.

Болезни деревьев, такие как swollen shoot и black pod, возникают из-за переменчивых погодных условий (нестабильных дождей и засух) и уничтожают урожайные плантации. Дефицит здесь не остановится.

В ответ на растущую нестабильность крупнейшие бренды Mondelez, Mars, Hershey предупреждают о сложностях: они вынуждены корректировать упаковки, использовать заменители и регулировать содержание какао, чтобы защитить прибыль.

Чтобы остановить надвигающийся кризис, необходима срочная реакция: помощь фермерам в адаптации — агролесоводство, устойчивое управление плантациями, распространение засухоустойчивых сортов. Есть примеры успешного сотрудничества: в Индонезии Mars и другие корпорации помогают фермерам вводить новые практики — это шаг в правильном направлении, но масштабы остаются локальными.

По материалам интернет-сайтов страницу подготовила М. Кутузова