Требования к кейтеринговым услугам

Кейтеринг (услуги общественного питания) — это услуги предприятий общественного питания, включающие организацию выездного обслуживания мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции, а также предоставление объектам услуг, обеспечивающих договорное обслуживание организацией общественного питания.

Основные требования к услугам общественного питания кратко сводятся к следующему:

— если объект, оказывающий услуги, относится к группе высокого эпидемического значения, то он должен получить санитарно-эпидемиологическое заключение, а если включен в группу объектов незначительного эпидемического значения, в начале привести свою деятельность (то есть производство пищевой продукции, взвешивание, упаковку, транспортировку, хранение, реализацию и т.п.) в соответствие с требованиями действующих нормативно-правовых актов в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения и подать уведомление о начале деятельности;

— наличие программы производственного контроля, утвержденной руководителем объекта, полный охват и выполнение требований программы;

— обеспечение лиц, оказывающих услуги, санитарной одеждой;

— соблюдение личной гигиены: личные медкнижки каждого работника с пройденным медосмотром, гигиеническим обучением и допуском к работе должны храниться на рабочем месте;

— достаточное количество посуды, которое позволяет обеспечить одновременное использование участников во время выездного обслуживания;

— регистрация каждого заказа в учетной документации объекта общественного питания с указанием наименования продукта, даты и времени приготовления, времени окончания раздачи (отпуска);

— доставка готовой пищевой продукции потребителю производится в изотермической упаковке (транспортных контейнерах); каждая упаковочная единица содержит информацию о наименовании пищевой продукции, наименовании и адресе объекта общественного питания, дате и времени приготовления пищи, окончании времени расфасовки, а также условия хранения, сроки годности, фамилию и имя ответственного лица; маркировочная этикетка должна быть прикреплена или наклеена, все этикетки должны сохраняться до окончания деятельности;

— в целях контроля качества и безопасности готовой пищевой продукции должен производиться ежедневный отбор проб из каждой партии пищевой продукции; хранить пробы надо не менее 48 часов в специальном холодильном оборудовании или специально отведенном месте при температуре от +2°С до +6°С.

Соблюдение вышеуказанных требований является профилактикой пищевых и массовых пищевых отравлений среди потребителей.

А. Ахметов, заместитель руководителя ДСЭК г. Шымкента