или Почему греческая кухня признана лучшей в мире и какие летние блюда уже стали традиционными в Южном Казахстане
Лето — время путешествий, семейных встреч, фестивалей и застолий под открытым небом. Именно в эти месяцы особенно ярко раскрываются национальные традиции, а кухня становится одним из главных способов познакомиться с культурой народа. Пока мировые эксперты называют греческую кухню самой вкусной, в нашем южном регионе эти рецепты уже давно стали частью культурной жизни.
На фестивалях, семейных праздниках и встречах греческого этнокультурного объединения здесь готовят блюда,
которым уже несколько поколений.
Недавний гастрономический фестиваль стал настоящим праздником вкуса. В ресторане «Эллада», хозяйка которого Елена Харитиди, собрались знатоки и почитатели понтийской кухни со всего южного региона. Каждая участница старалась удивить гостей рецептами, бережно передаваемыми по семейной линии.
Особый интерес вызвал кулинарный мастер-класс хозяйки ресторана: Елена Георгиевна приготовила один из самых известных символов греческой кухни — соус дзадзыки. Его основа — густой греческий йогурт, богатый пробиотиками. К нему она добавила мелко нарезанный укроп, свежие огурцы, чеснок, черный перец, немного винного уксуса и, конечно, качественное оливковое масло. Всего за несколько минут был готов легкий, ароматный и освежающий соус, который одинаково хорошо подходит и к мясу, и к рыбе, и к птице, и к овощам и даже просто к ломтику свежего хлеба. Простота приготовления и великолепный вкус были встречены бурными аплодисментами зрителей. Теперь любителей дзадзыки станет еще больше!
В этот день отличилась и Марина Болоцкая (Симвулиди). На фестиваль она приготовила самое большое количество блюд.
Понтийская кухня складывалась веками, поэтому в ней заметно влияние народов Кавказа и Причерноморья. История переселений сделала ее особенно разнообразной, но при этом сохранила главный принцип — простые, натуральные и полезные продукты.
На фестивале можно было попробовать блюда из морепродуктов, из фасоли, сезонной зелени, листьев свеклы, шпината и винограда, разнообразные закуски и салаты. Большой популярностью пользовались традиционный деревенский салат хорьятики, знаменитый соус дзадзыки, долмадакия, сувлаки, а также классический греческий кофе, холодный фраппе и любимый многими гляссе.
Примечательно, что многие участники представили блюда без мяса. В греческой кухне они занимают особое место: здесь не принято злоупотреблять тяжелой и жирной пищей, особенно летом. В основе меню — овощи, бобовые, зелень, сыр, морепродукты и оливковое масло. Конечно, были и мясные блюда, однако именно легкая, свежая и сезонная еда лучше всего отражает философию средиземноморского питания.
«Сегодня греческая кухня по популярности обходит даже итальянскую. Почему? Потому что очень проста и понятна любому вкусу. Здесь не используют много ингредиентов. Максимум три-пять. И ты всегда понимаешь, что ты ешь на тарелке. Сохраняется первоначальный вкус самого продукта. Не солят еду, а лишь подсаливают ее и регулируют вкус блюда лимонным соком и оливковым маслом. Греки не едят майонез, а готовят прекрасные соусы на основе греческого йогурта. Поэтому средиземноморская кухня считается сбалансированной и полезной», — объяснила Елена Георгиевна.
Фестиваль еще раз показал: секрет популярности греческой кухни не только во вкусе, но и в умении жить в гармонии с природой и временем года. Летом на столе должно быть больше свежих овощей, зелени, легких закусок и прохладительных напитков. И именно этому уже многие поколения учат греческие хозяйки Южного Казахстана.
Марина Лимаренко
В наших соцсетях : Telegram-канал, Telegram-канал найдете много интересного, только важные и новые события! Наш Instagram. Подписывайтесь!