Эту строку из песни Марины Хлебниковой «Чашка кофию» многие узнают с первых нот. Хит принес певице широкую известность и до сих пор остается одной из самых узнаваемых ее песен. Легкая фраза звучит как приглашение разделить чашку кофе, встретиться с близким человеком и поговорить по душам. А 1 октября такой повод есть у всех любителей горячего напитка: в этот день во всем мире отмечают Международный день кофе.

Утренний кофе кажется простым ритуалом: сварить, вдохнуть аромат и сделать первый глоток. Но за каждой чашкой — долгий путь от плантации до обжарки и кофейни, а еще труд миллионов людей.

По оценке Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, от производства кофе зависят около 25 млн. фермеров, а мелкие хозяйства обеспечивают примерно 80% мирового урожая. В 2024 году в мире собрали более 11 млн. тонн кофе, около 8 млн. тонн кофейных зерен отправили на международный рынок.

Однако есть у кофейной отрасли серьезный вызов — изменение климата. По оценке гендиректора ФАО, к 2050 году почти половина земель, где сегодня выращивают кофе, может стать непригодной для этой культуры. Будущее напитка зависит от того, смогут ли производители приспособиться к жаре, нестабильным осадкам и вредителям.

Здесь о кофе знают много…

Кофе давно вышел за пределы повседневного напитка: он стал частью истории, торговли и культуры разных народов. Вокруг него складывались городские традиции, появлялись места для встреч и формировались гастрономические привычки. Сегодня в разных странах работают музеи, посвященные кофе. В них рассказывают о происхождении зерен, их выращивании и обжарке, способах приготовления и значении напитка для общества. Каждое такое место показывает историю кофе через культуру и особенности своего региона.

Бразилия: музей в здании кофейной биржи

В Сантусе Museu do Café занимает здание бывшей официальной кофейной биржи, открытое в 1922 году. Сам музей появился в 1998-м. Его задача — рассказать, как кофе повлиял на историю и развитие Бразилии. Здесь история торговли соседствует с искусством. Среди примечательных экспонатов — витраж и полотна художника Бенедиту Калишту. В 2024 году музей принял рекордное количество посетителей — 483 114!

ОАЭ: чашка кофе — знак гостеприимства

Дубайский Coffee Museum расположен в историческом районе Аль-Фахиди. Его экспозиция знакомит с кофейными обычаями Ближнего Востока и других регионов. Здесь можно увидеть старинные кофемолки, жаровни, кофейники и чашки. Среди необычных предметов — кофемолки времен Первой мировой войны, сделанные из переплавленных пуль. В музее два этажа: на одном — показывают разные способы обжарки и приготовления, на другом — можно полистать книги о кофе и отдохнуть за чашкой кофе.

Колумбия: три зала о пути кофейного зерна

Museo Interactivo del Café находится в кофейном парке Parque del Café в департаменте Киндио. Его три зала проводят посетителя от выращивания и сбора через культуру кофейного региона к продаже и экспорту зерен. В экспозиции используют видео, музыку, фотографии, голограммы и интерактивные игры. Получается не просто рассказ о кофе, а наглядное путешествие от фермы до мирового рынка.

Вьетнам: более 10 тыс. предметов со всего мира

World Coffee Museum открылся в 2018 году в городе Буонметхуот — одном из центров кофейной отрасли Вьетнама. В собрании музея есть более 10 тыс. предметов, привезенных из разных стран — от Англии и Германии до Эфиопии, Турции и Китая. Здесь предлагают ознакомиться с кофейными традициями через пять чувств: смотреть, слушать, трогать, пробовать и вдыхать
ароматы.

Япония: музей, который открылся в Международный день кофе

UCC Coffee Museum в Кобе открылся 1 октября 1987 года. До обновления его посетили более 1,5 млн. человек. После шестилетнего перерыва музей вновь заработал в июле 2026-го. Теперь маршрут включает семь тематических зон — от происхождения и выращивания кофе до его будущего. Посетители могут попробовать напитки, поучаствовать в мастер-классах по завариванию или созданию собственной смеси. Вход и участие в программах требуют предварительной онлайн-записи.

Италия: более 350 кофемашин

MUMAC в Бинаско посвящен истории кофемашин и эволюции эспрессо. В коллекции — более 350 аппаратов, около 100 из них выставлены одновременно, экспонаты меняют местами и отправляют на временные показы. Музей показывает, как технические решения становились частью дизайна и меняли привычку пить кофе в кафе. При нем работает библиотека более чем с тысячей книг и 15 тыс. документов об истории кофейной индустрии.

Кофейная карта мира

Кофейное дерево любит тепло, поэтому большинство плантаций расположено в поясе вокруг экватора — примерно между тропиками Рака и Козерога. Кофе выращивают более чем в 40 странах, но на вкус урожая влияют не только широта и климат: важны сорт, высота плантации, обработка зерен и обжарка. Поэтому вкус страны — это скорее ориентир, чем гарантия: два кофе из разных регионов одного государства могут заметно отличаться.

 Бразилия остается крупнейшим производителем. Здесь выращивают арабику и робусту. Бразильский кофе часто описывают как сладкий, с умеренной кислотностью и нотами шоколада или орехов. Такие зерна нередко становятся основой кофейных смесей и эспрессо.

 Вьетнам — крупнейший производитель робусты. У нее, как правило, более плотный, насыщенный вкус и меньше кислотности, чем у привычной многим арабики. Вьетнамский кофе часто используют в смесях, а местная традиция заваривания в небольшом металлическом фильтре фин придает кофейному ритуалу особый характер.

 Колумбия славится арабикой, выращенной в горных районах. В чашке часто можно почувствовать мягкую сладость и сбалансированную кислотность. При этом Колумбия — это не один вкус: высота, регион и способ обработки меняют профиль зерен.

 Эфиопия — это уже про цветы, фрукты и ягоды. Ее кофе — один из самых разнообразных: местные сорта и способы обработки дают яркие фруктовые, цветочные, а иногда винные и пряные оттенки. Например, ассоциация производителей эфиопского кофе описывает кофе из Иргачеффе как сладкий и фруктовый, а из Харрара — как насыщенный и ароматный.

 В Индонезии выращивают робусту и арабику, а кофе поступает с разных островов, в том числе Суматры, Явы и Сулавеси. Индонезийские зерна часто дают плотный напиток с мягкой кислотностью и оттенками специй, древесины или земли. Но конкретный вкус зависит от острова и обработки.

На кофейной карте есть и другие заметные точки: кенийские зерна часто ценят за яркую фруктовую кислотность, а кофе из Гватемалы может быть шоколадным и цитрусовым. Так что страна на упаковке — хорошая подсказка для первого выбора, но не обещание одинакового вкуса.

√Общий совет

Для турки нужен почти пудровый помол, для френч-пресса и заваривания в чашке — заметно более крупный. Первая чашка не всегда получается идеальной. Вкус можно настроить, немного изменив помол или крепость. Хороший домашний кофе часто начинается не с дорогой техники, а с удачно подобранного способа приготовления.

Вкусный кофе дома без кофемашины

Кофемашина — это вовсе не обязательное условие для хорошего кофе. Важнее подобрать помол, не перегреть воду, а также каждый раз соблюдать одинаковое соотношение кофе и воды. Для начала можно выбрать привычный сорт, а затем менять по одному параметру — так легче понять, что именно повлияло на вкус.

Турка

Для турки кофе мелют почти в пудру — мельче, чем для эспрессо. Зерна завариваются прямо в воде, а затем оседают на дне чашки. Поэтому напиток получается плотным и ароматным с легким осадком. В турку можно сразу добавить сахар или специи, например, кардамон.

Как приготовить: на одну порцию отмеряют воду чашкой, из которой будут пить, и добавляют примерно шесть граммов кофе. Сахар — по желанию. Напиток медленно нагревают, помешивая. Когда сверху начинает подниматься пенка, турку снимают с огня и разливают кофе. При приготовлении без фильтра в чашку попадают кофейные масла и мельчайшие частицы. Они придают напитку плотность, но вместе с ними остается осадок. Турка подходит для любителей яркого, крепкого вкуса и самого ритуала приготовления.

Фишка! Кофе не должен бурно кипеть: пенка может быстро подняться и убежать, а вкус — стать резким. Перед тем как пить, напитку дают немного постоять, чтобы гуща осела на дно.

Френч-пресс

В френч-прессе крупно смолотый кофе на несколько минут погружают в горячую воду, а затем отделяют поршнем с металлической сеткой. Напиток получается насыщенным, часто с заметными шоколадными или ореховыми нотами.

Как приготовить: на 250 мл воды берут около 15 граммов кофе крупного помола. Заливают горячей водой, оставляют на четыре минуты и плавно опускают поршень. Если приготовлено несколько порций, то напиток лучше сразу разлить по чашкам: поршень задерживает основную часть гущи, но в оставшемся кофе контакт с водой продолжается.

Фишка! Перед завариванием колбу можно ополоснуть горячей водой: так она не будет быстро охлаждать напиток. Если кофе горчит, то можно попробовать чуть более крупный помол или сократить время заваривания примерно на полминуты.

Гейзерная кофеварка

Гейзерная кофеварка — это не эспрессо-машина: она готовит кофе под давлением пара, поэтому результат отличается от эспрессо из кофейни. Напиток получается крепким и концентрированным. Его можно пить небольшими порциями или добавлять в молоко.

Как приготовить: воду наливают в нижнюю часть кофеварки до уровня предохранительного клапана. Корзинку заполняют кофе среднего или мелкого помола, разравнивая поверхность без утрамбовывания. Кофеварку ставят на небольшой огонь и снимают с плиты, когда поток в верхней части начинает светлеть и булькать.

Фишка! Корзинку не стоит переполнять или утрамбовывать, так как это затрудняет прохождение воды. После появления характерного бульканья кофеварку лучше сразу снять с огня: перегрев может придать кофе жженый вкус. Перед подачей напиток перемешивают в верхней камере.

Пять кофейных напитков с историей

Названия кофейных напитков знакомы почти каждому: эспрессо, американо, капучино, латте и раф. Разберемся, чем они отличаются и какие истории с ними связаны?

Эспрессо — основа кофейной классики

Эспрессо готовят, пропуская горячую воду под давлением через мелко смолотый кофе. Напиток получается насыщенным и концентрированным, поэтому его обычно подают небольшой порцией. Эспрессо служит также основой для многих других напитков, например, капучино, латте и американо.

Американо — эспрессо с горячей водой

Американо — это эспрессо, разбавленный горячей водой. Так напиток становится менее концентрированным, сохраняя кофейный вкус. Его часто связывают с американскими солдатами в Италии во время Второй мировой войны. По популярной версии, они добавляли воду в крепкий местный кофе, чтобы сделать его похожим на привычный им напиток.

Капучино — кофе с монашеским именем

Капучино готовят из эспрессо, горячего молока и молочной пены. В нем кофе заметнее, чем в латте, а пена придает напитку мягкую, воздушную текстуру. Пропорции и объем могут различаться в зависимости от кофейни. Название напитка связывают с орденом капуцинов и коричневым цветом их одеяний, так как похожий оттенок приобретает кофе с молоком или сливками.

Латте — эспрессо с большим количеством молока

Классический латте состоит из эспрессо, горячего вспененного молока и тонкого слоя пены. По сравнению с капучино он обычно мягче, в нем больше молока. Слово latte в переводе с итальянского означает «молоко».

Раф — сливочный кофе с московской историей

Раф обычно готовят из эспрессо, сливок и сахара, взбивая ингредиенты вместе. Часто добавляют ваниль, но рецепты могут отличаться. Благодаря такому способу приготовления у напитка получается однородная нежная текстура.

По распространенной версии, напиток появился в московской кофейне Coffee Bean в конце 1990-х годов и получил название в честь постоянного посетителя Рафаэля.

По материалам интернет-сайтов страницу подготовила М.Кутузова