Есть вещи, по которым безошибочно узнаешь, что лето на юге Казахстана вступило в свои права: воздух становится густым от жары, на рынках вырастают горы фруктов, а вдоль дорог одна за другой появляются полосатые пирамиды арбузов и золотистые дыни.
Трудно найти семью, в которой за сезон ни разу не купили бы арбуз или дыню. Для одних это обязательное завершение ужина, для других — любимый десерт в жаркий полдень. Дети спорят, что вкуснее, взрослые годами выбирают «своего» продавца, а на каждом базаре можно услышать горячие дискуссии о том, какой сорт слаще и ароматнее.
Арбуз и дыня для жителей юга — это часть летней культуры, семейных традиций и воспоминаний. Многие до сих пор помнят, как в детстве ели огромные ломти, сидя во дворе, как родители учили выбирать самый спелый арбуз по звонкому звуку, а бабушки уверяли, что у настоящей дыни аромат чувствуется за несколько метров.
Арбуз или дыня: что полезнее есть в нашу жару?
Летом этот спор возникает едва ли не в каждой семье.
Одни уверены, что лучше арбуза ничего не придумано: освежает, утоляет жажду и почти полностью состоит из воды. Другие выбирают дыню, считая ее более сытной и богатой витаминами. Так кто же прав? Если говорить коротко, однозначного победителя нет. Все зависит от того, чего именно организму не хватает в жаркую погоду.
Когда главная задача — восполнить жидкость. В сильную жару человек теряет большое количество воды вместе с потом. Поэтому на первое место выходит восполнение жидкости. Он хорошо помогает увеличить общее потребление жидкости, особенно в сочетании с обычной питьевой водой. Именно поэтому арбуз считается одним из самых гидратирующих летних продуктов. Однако специалисты подчеркивают: ни арбуз, ни дыня не могут заменить обычную воду. Они лишь помогают поддерживать водный баланс.
А если организму нужны витамины? Здесь ситуация меняется. Многие сорта дыни, особенно с ярко-оранжевой мякотью (например, канталупа), содержат значительно больше бета-каротина — предшественника витамина А, который необходим для зрения, иммунитета и здоровья кожи. Кроме того, многие дыни богаче витамином С, чем арбуз. Именно поэтому, с точки зрения содержания некоторых витаминов, дыня зачастую оказывается впереди.
Арбуз выигрывает в другом. Он знаменит высоким содержанием ликопина — природного антиоксиданта, который придает мякоти красный цвет. Он помогает защищать клетки организма от повреждения свободными радикалами и является частью здорового рациона, полезного для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, в арбузе содержится аминокислота цитруллин, которая участвует в процессах расширения кровеносных сосудов и поддержания нормального кровообращения.
Что лучше после долгого пребывания на солнце? После жары организм теряет не только воду, но и минералы, прежде всего калий и магний. Оба плода содержат калий, однако многие сорта дыни обеспечивают его в несколько большем количестве. Это делает ее хорошим выбором после длительной прогулки, работы в саду или физической активности.
А что насчет калорий? И арбуз, и дыня относятся к низкокалорийным продуктам. Оба содержат природные сахара, клетчатку, витамины и практически не содержат жира. Поэтому выбирать между ними по принципу, «что менее калорийно», особого смысла нет. Гораздо важнее соблюдать умеренность в размере порции.
Фото dreamstime.com
Кто появился раньше — арбуз или дыня?
Кажется, арбуз и дыня существовали всегда. Они настолько привычны для жителей юга Казахстана, что трудно представить лето без этих ароматных бахчевых. Но задумывались ли вы, какой плод появился раньше? И где вообще началась история двух главных символов жаркого сезона?
Оказывается, ответ на этот вопрос не так прост, как кажется.
Арбуз старше египетских пирамид
Ученые считают, что предки современного арбуза появились в Африке. Археологи находили семена возрастом около пяти тысяч лет, а изображения полосатых плодов сохранились даже в древнеегипетских гробницах, возраст которых превышает четыре тысячи лет. Это говорит о том, что жители долины Нила выращивали арбузы еще во времена великих фараонов. Правда, тот арбуз был совсем не похож на сегодняшний. Его мякоть была светлой, менее сочной и практически несладкой. За многие века люди отбирали самые вкусные растения, благодаря чему постепенно появились крупные, сладкие и ярко-красные плоды, которые мы знаем сегодня. Интересно, что первоначально арбуз ценили не столько за сладость, сколько за способность долго сохранять влагу. В засушливом климате Африки он служил своеобразным природным запасом воды.
Дыня — ровесница древнейших цивилизаций
С происхождением дыни все еще сложнее. В отличие от арбуза, ее история до сих пор вызывает научные споры. Большинство исследователей считают, что предки современной дыни возникли либо в Юго-Западной Азии, либо в северо-восточной части Африки, после чего распространились в Среднюю Азию, Индию и на Ближний Восток. Именно там человек начал активно выращивать и изменять ее тысячи лет назад. Археологические находки свидетельствуют, что дыни были известны людям еще несколько тысячелетий назад. Уже в древности существовало множество разновидностей — небольшие, круглые, вытянутые, зеленые, желтые и даже почти белые.
Кто все-таки появился первым?
Если говорить именно о первых свидетельствах выращивания человеком, небольшое преимущество остается за арбузом. Для него найдено больше ранних археологических доказательств: семена, изображения и письменные упоминания относятся к периоду более четырех тысяч лет назад. История дыни тоже насчитывает несколько тысячелетий, однако установить точную дату ее одомашнивания ученым пока не удалось. Поэтому можно сказать, что оба растения сопровождают человечество с глубокой древности, но арбуз оставил после себя чуть более отчетливый исторический след.
Летний хит из соцсетей
Этим летом TikTok и Instagram захватил необычный десерт, который уже называют «мороженым без мороженицы». Миллионы просмотров набирают ролики, где прямо в половинке замороженного арбуза или дыни готовят нежное фруктовое лакомство всего из двух ингредиентов.
Самый популярный вариант рецепта — со сливками жирностью 10-20 %. Они делают текстуру более кремовой и похожей на настоящее мороженое. Однако вместо сливок можно использовать и обычное цельное молоко. Некоторые добавляют кокосовое или сгущеное молоко, но классическая версия состоит именно из замороженного арбуза (или дыни) и сливок либо молока. Готовится все очень просто. Арбуз или дыню разрезают пополам, ложкой делают в центре небольшое углубление и убирают в морозильную камеру минимум на 8-10 часов. После полной заморозки в углубление наливают примерно стакан сливок или молока и в течение нескольких минут активно соскабливают замерзшую мякоть, одновременно перемешивая ее с жидкостью. Постепенно смесь становится густой, воздушной и напоминает мягкое мороженое или фруктовый сорбет. Затем ее остается только разложить ложкой для мороженого по креманкам.
Слушайте и кушайте
Если попросить вас представить арбуз, большинство сразу увидит крупный полосатый плод с ярко-красной мякотью. Дыня же наверняка окажется овальной, желтой и ароматной. Но природа и селекционеры давно доказали: мир бахчевых гораздо разнообразнее, чем кажется.
Черный арбуз — символ роскоши Японии. Один из самых известных необычных сортов — Densuke. Его выращивают исключительно на острове Хоккайдо. Главная особенность этого арбуза почти черная гладкая кожура без привычных полос.
Урожай Densuke ограничен, поэтому первые плоды сезона ежегодно продаются на аукционах. За особенно качественные экземпляры покупатели готовы платить тысячи долларов, а самые дорогие арбузы этого сорта неоднократно становились рекордсменами по цене.
В мире выращивают сорта с ярко-желтой, оранжевой и даже белой мякотью. Цвет зависит не от красителей или специальных технологий, а от содержания природных пигментов. Например, красную окраску придает ликопин, а в желтых сортах его значительно меньше или он отсутствует. При этом вкус тоже отличается. Одни сорта напоминают классический арбуз, другие имеют легкие медовые или тропические нотки.
Арбуз со звездным небом. Есть сорт, который называется Moon and Stars — «Луна и звезды». Его легко узнать по необычной кожуре: на темно-зеленом фоне расположены многочисленные мелкие желтые пятнышки и одно крупное круглое пятно, напоминающее полную Луну. Этот сорт известен уже более ста лет и до сих пор выращивается любителями редких культур.
Необычный рисунок является наследственной особенностью растения, а не результатом окрашивания или обработки плодов.
Мини-арбузы размером с грейпфрут. Селекционеры вывели компактные сорта массой всего 1-2 килограмма. Такие плоды удобно хранить в холодильнике, брать на пикник или покупать небольшой семье. По вкусу они практически не уступают крупным собратьям.
Дыни тоже умеют удивлять. Они отличаются не только размером, существуют сорта с белой, зеленой, оранжевой и даже ярко-салатовой мякотью. Одни имеют сильный медовый аромат, другие почти не пахнут, зато обладают необычным вкусом. Некоторые сорта настолько сладкие, что по содержанию сахара способны соперничать с десертами. Встречаются и хрустящие дыни, по консистенции напоминающие сочную грушу.
Родственники, которых не узнать: что общего между арбузом, огурцом и тыквой?
На первый взгляд кажется, что арбуз, огурец и тыква не имеют между собой почти ничего общего. Один — сладкий десерт, второй чаще оказывается в салате, а третий становится основой для каш, супов и пирогов. Но с точки зрения ботаники эти растения настоящие родственники. Все они принадлежат к одному семейству — тыквенные (сucurbitaceae). В него также входят дыня, кабачок, патиссон и множество других культур.
Ученые называют семейство тыквенных одним из самых узнаваемых в растениеводстве. Практически все представители семейства однолетние травянистые растения с длинными стелющимися или вьющимися побегами. У всех растений крупные яркие цветки, чаще всего желтого цвета. Причем мужские и женские цветки расположены отдельно на одном и том же растении. Сначала раскрываются мужские цветки, а позже появляются женские, из которых после успешного опыления развивается плод. С точки зрения ботаники плоды всех этих растений относятся к одному и тому же типу, который называется тыквина (pepo). Это особая разновидность ягоды с толстой прочной кожурой, сочной мякотью и большим количеством семян внутри. Именно поэтому ботаники называют арбуз, огурец, дыню и тыкву плодами одного типа, несмотря на совершенно разный вкус и размеры.
Почему тогда они такие разные? Ответ прост: разные роды и тысячи лет селекции. Арбуз относится к роду Citrullus, огурец и дыня — Cucumis, а тыква — Cucurbita. Хотя все они входят в одно семейство, это разные ветви большого ботанического «родословного дерева». За тысячи лет человек отбирал растения с нужными качествами: где-то стремился получить сладкую мякоть, где-то — нежную и сочную, а где-то — плотную, пригодную для хранения. Именно поэтому сегодня арбуз может весить 15 килограммов, огурец помещается на ладони, а некоторые тыквы вырастают до нескольких сотен килограммов.
Можно ли их скрестить? Из-за близкого родства многие думают, что арбуз легко может «скреститься» с огурцом или тыквой. На самом деле арбуз не скрещивается с огурцом или тыквой, а огурец — с тыквой. Даже если они растут рядом и одновременно цветут, необычных плодов в этом сезоне не появится.
Семечка к семечке
Разрезая арбуз или дыню, мы без раздумий отправляем семечки в мусорное ведро. Кажется, что никакой пользы от них нет. Однако ученые называют арбузные семечки одним из самых недооцененных побочных продуктов пищевой промышленности.
Современные исследования подтверждают: арбузные и дынные семечки действительно съедобны и отличаются богатым питательным составом.
Жареные арбузные семечки в ряде стран давно уже входят в обычный рацион. Их очищают, подсушивают и обжаривают, после чего едят как самостоятельную закуску. А также добавляют в кондитерские изделия и другие блюда.
Арбузные семечки содержат примерно 18-30 % белка и 40-50% жиров, причем значительную часть составляют ненасыщенные жирные кислоты. Кроме того, в них присутствуют магний, железо, цинк, фосфор и другие минералы. Дынные семечки также содержат много белка, пищевых волокон и растительного масла. Масличность некоторых сортов достигает 25-44 %, что делает их интересным сырьем для получения пищевого масла.
По материалам интернет-сайтов страницу подготовила Юлия Житник
В наших соцсетях : Telegram-канал, Telegram-канал найдете много интересного, только важные и новые события! Наш Instagram. Подписывайтесь!