Без права на паузу: как производитель ленгерского мороженого готовится к сезону жары

В Туркестанскую область жара приходит раньше, чем наступает календарное лето, в апреле столбики термометров уже рванули вверх. Вот еще вчера ты шел в кофте или ветровке, а сегодня уже +33 и хочется только одного — мороженого. И желательно прямо сейчас! Держится тепло до октября-ноября. Для производителей мороженого лето — это длинный и напряженный сезон, в котором нет права на остановку, праздники или выходные.

Зайдите в магазины Шымкента и области — продукцию под брендом «Ленгерское» вы увидите сразу. В ТОО «Балмуздак», выпускающем ее, отмечают, что к летнему сезону предприятие готовится задолго до первых по-настоящему жарких дней.

Готовь сани летом, а мороженое — зимой

О подготовке к сезону на предприятии говорят спокойно, но за этими словами стоят огромная работа и отлаженные процессы.

«Подготовка начинается еще с конца осени, — объясняет соучредитель ТОО «Балмуздак» Д. Мадиева. — Мы анализируем прошлый сезон: какие вкусы лучше шли, как менялся спрос, какие форматы оказались удобнее для покупателей? На основе этого планируем в новом сезоне объемы, ассортимент, закуп сырья».

Этот этап не виден покупателю, но именно он определяет, что окажется в морозильниках магазинов летом. Важно не только угадать с количеством, но и точно попасть в ожидания: и тех, кто выбирает проверенную классику, и тех, кто ищет новых впечатлений и каждый год ждет новинок.

Весной и уж тем более летом на анализ и раздумья времени нет. Производство выходит на другие обороты.

«К сезону мы заранее увеличиваем мощности, формируем запасы сырья, задействуем дополнительные линии, — продолжает директор компании «Балмуздак» М. Нуралиев. – Вот, например, на Наурыз все отдыхали целых пять дней, а наше предприятие не останавливалось ни на минуту. Наоборот, мы работали в усиленном режиме. Видите, как рано в этом году пришла жара? Вот наша задача в том, чтобы мороженое было в каждом магазине без перебоев и в хорошем ассортименте».

Ассортимент «Ленгерского»: между классикой и новым поколением

Если посмотреть на линейку «Ленгерского», то становится понятно, что предприятие держится двух направлений. С одной стороны, это привычные вкусы, которые покупают десятилетиями: пломбир, ванильное, шоколадное, мороженое в вафельном стаканчике. Это те самые позиции «с историей», которые любим и мы, и наши родители, и бабушки с дедушками. Например, линейка «Ностальгия» в белом пергаменте, хорошо знакомая жителям юга, давно вышла за пределы региона.

«Классика остается основой продаж, — говорит Д. Мадиева. — Это вкус, к которому люди возвращаются снова и снова. Но мы, как производители, понимаем, что люди так или иначе хотят и чего-то нового, даже под знакомым брендом. Поэтому в линейке «Ностальгия» со временем появились и другие форматы десертов: вафельный стаканчик, сливочный сэндвич, мороженое в шоколаде и с добавлением орехов. Мы сделали брикеты для всей семьи объемом 1 000 граммов, а еще позже появилась «Ностальгия» Premium с фруктовыми вкусами и йогуртом».

Наряду с привычными марками в производственной лаборатории все время придумывают что-то новое. В этом году на производстве выйдет сразу несколько свежих позиций. Это мороженое Solero с черникой, лимоном-вишней и лесными ягодами, а в линейке Jambo появится освежающий топинг со вкусом дыни, вишни и баблгам.

Среди новинок не только привычное мороженое на палочке, но и удобный формат охлаждающего перекуса на ходу — айс-снеки Double element. Такие форматы ориентированы в первую очередь на молодежную аудиторию, которая живет в быстром темпе. Съел снек на бегу и охладился — и вкусно, и перекусил.

В чем секрет любви к «Ленгерскому»

Когда не можешь выбрать десерт из богатейшего ассортимента в магазинах, ты точно знаешь, что ленгерское мороженое не разочарует. Удивительно, но та же «Ностальгия» — абсолютный хит не только у взрослого населения, но и у детей. Это говорит об одинаково высоком качестве продукта во все времена.

«Стабильный вкус — это прежде всего рецептура и качество сырья, — объясняет Диляфруз Давлятбековна. — Мы используем и местное сырье, и проверенные импортные ингредиенты. Это позволяет контролировать качество и делать продукт, который будет одинаково вкусным в любой партии. На кону — доверие, а ничего важнее любви и признания покупателей для нас не существует».

«Зеленые» технологии на производстве

Стабильный вкус, проверенные рецепты и качественное сырье — это только часть истории. Когда счет идет не на десятки, а на тысячи коробок в день, на первый план в подготовке к летнему сезону выходит не только продукт, но и то, как устроено производство.

«В последние пять лет мы провели большую модернизацию, — говорит М. Нуралиев. — То оборудование, которое было установлено еще в 90-х годах, мы практически полностью обновили. Это касается и производственных линий, и автоматизации процессов, и оборудования складских помещений. Особая гордость — это, конечно, собственная солнечная электростанция мощностью 1 340 киловатт. Это самая большая крышная электростанция в Казахстане, представляете?!»

Решение об альтернативном источнике энергии родилось из проблемы: в регионе частенько были перебои с электричеством. Для производственного конвейера даже короткое отключение чревато большими убытками и простоем. Электрические панели появились сначала как эксперимент и вырабатывали всего 400 кВт энергии, а сейчас эта цифра выросла втрое.

Зимой производство практически полностью обеспечивается за счет солнечной энергии. Летом, в пик сезона, панели покрывают около 40% потребления. Но главное — предприятие перестало зависеть от перебоев и может работать без остановок даже в самые напряженные периоды.

Еще одним важным направлением стала система очистки воды. Производство расположено в сельской местности, где нет централизованных очистных сооружений, и раньше использованную воду приходилось вывозить. Сегодня на предприятии внедрена многоступенчатая очистка: вода проходит фильтрацию и может повторно использоваться в технических целях.

Это позволило снизить нагрузку на окружающую среду и оптимизировать расходы, а для такого энергоемкого производства это очень важно.

Доставлять вовремя всегда, а в жару — особенно

На сегодня компания «Балмуздак» сделала все, чтобы любимый миллионами десерт как можно быстрее проходил путь от цеха до потребителя. В условиях жары это важно: мороженое — продукт нежный, он не прощает сбоев и простоев.

«Сейчас мы охватываем более шести тысяч торговых точек, — рассказывает Д. Мадиева. — Это и Шымкент, и районы, и аулы. Есть такие населенные пункты, куда, по сути, кроме нас, никто не ездит. Мы ни от кого не ждем звонков. Вечером машины загружаются, утром выезжают сразу со всем ассортиментом. В магазине сразу берем заявку и тут же заносим товар. Сегодня нужно, значит, сегодня должно быть в холодильнике!»

39 лет назад, когда компания только-только начала производить первые 6-7 видов мороженого, в торговые точки его доставляли всего две машины. А сегодня автопарк предприятия «Балмуздак» насчитывает более 70 единиц техники, и он продолжает расти. Теперь это уже полноценная сеть с распределением по направлениям и отдельной складской базой в Шымкенте.

Без кого нельзя на производстве

Даже при высокой степени автоматизации производство по-прежнему держится на людях. На предприятии трудятся более 250 человек, в основном это жители поселка Биринши Мамыр (бывшая Первомаевка). Работа организована в несколько смен с развозкой и питанием.

«Производство во многом автоматизировано, — поясняет Максат Сейдалиевич. — Но без людей ничего не будет работать. Контроль качества, настройка оборудования, разработка новых продуктов и логистических маршрутов — это все делает команда. Чтобы люди не оставались без работы в осенне-зимний период, мы расширили ассортимент компании и запустили производство шоколада, конфет, замороженного теста и полуфабрикатов. Этот шаг когда-то помог удержать ценные кадры, которые сейчас составляют костяк команды».

Когда покупатель берет мороженое из морозильника, он редко задумывается, сколько процессов должно совпасть, чтобы продукт оказался именно таким, каким он его ждет. Это и люди, управляющие производством, и линии, которые не останавливаются, и машины, каждое утро выезжающие на маршрут. И даже солнечные панели на крыше — как способ не зависеть от внешних обстоятельств.

Как бы ни менялись сезоны и предпочтения покупателей, какие бы нововведения ни появлялись в цехах и на складах компании, неизменным остается один принцип: делать продукт, который приносит людям радость. А радовать нас летом 2026 года предприятие «Балмуздак» готово!

Юлия Третьякова

Фото автора и ТОО «Балмуздак»