CHOCOLATINE KAZAKHSTAN 2025: кто поедет на чемпионат мира во Францию?

Туркестанский высший многопрофильный аграрный колледж управления образования Туркестанской области на финише объявленного Президентом РК Года рабочих профессий преподнес сюрприз. Ведущая кузница рабочих кадров южного региона, входящая в тройку лидеров профтехобразования Казахстана, стала площадкой, на которой впервые в нашей стране прошел международный конкурс CHOCOLATINE KAZAKHSTAN 2025.

У местных журналистов, не сведущих в высокой гастрономии, которые освещали, по большому счету, диковинное в наших краях событие, где звучал французский язык, было много вопросов о CHOCOLATINE. Почему не столичные, а региональный колледж с 53-летней биографией «прорубил окно» для развития международных гастрономических связей и совершенствования профессионального мастерства и будущих пекарей?

Интересным и познавательным получилось общение с членом жюри А. Бековой, ассистентом организатора, бренд- шефом пекарни Le Dessert (Астана). Айгерим — выпускница журфака КазГУ. Училась в университете КИМЭП в Алматы финансовому делу. А потом увлеклась кулинарией. Дважды побывала на учебе во Франции. И сделала успешную карьеру в гастрономической сфере.

Специализируется на выпуске ремесленного хлеба по французской технологии и французской выпечке в казахстанской столице.

Владеет английским языком и активно осваивает французский.

«Провести гастрономический конкурс CHOCOLATINE KAZAKHSTAN 2025 — идея Карлоса Марсала, — сказала А. Бекова. — В 2023 году он с французской миссией приехал в Казахстан. Тогда мы и познакомились. Он шеф-повар посла Франции в Казахстане.

Является управляющим резиденции в нашей стране. Мировой конкурс CHOCOLATINE родился именно во Франции в 2019 году в регионе Бордо в Тулузе. И первым чемпионом мира среди любителей на этом конкурсе стал Карлос Марсал.

Конкурс называется «Шоколатин», потому что круассан шоколадный, как мы его переводим на русский, на юге Франции называется шоколатин. Карлос Марсал загорелся провести такой конкурс в Казахстане для развития пекарной отрасли в нашей стране, а также выявить профессионалов. Отобрать лучшего и отправить его на мировой чемпионат в Тулузе в марте 2026 года, чтобы он представлял нашу страну.

Начали искать площадки. Первым кандидатом стал один из астанинских технических колледжей. Но, к сожалению, по организационным моментам у нас не получилось. Время шло. Но идею с конкурсом в 2025-м Карлос Марсал не оставлял. И удача улыбнулась. Ему поступило приглашение из Туркестанского высшего многопрофильного аграрного колледжа принять участие в качестве судьи на конкурсе по выпечке хлеба. Он попросил меня позвонить организаторам и разузнать все подробности. Со мной связалась заведующая методкабинетом Назира Акылбековна Оспанова. Я ей объяснила, что господин Марсал приехать в Шымкент не сможет. Объяснила, что он занят поисками площадки для конкурса «Шоколатин». А через некоторое время после этого разговора позвонила Оспанова. И от имени руководства сообщила радостную весть: Туркестанский высший многопрофильный аграрный колледж готов организовать и провести конкурс CHOCOLATINE KAZAKHSTAN 2025.

Далее последовали организационные моменты. Мы запросили информацию о наименовании, количестве пекарного и прочего оборудования. Его оказалось достаточно. Тогда же было принято решение проводить международный конкурс. Поскольку мы находимся в Средней Азии, надо было привлечь для участия другие государства и придать состязанию пекарей статус отборочного тура в Центральной Азии.

Идею поддержало руководство Туркестанской области. А главная нагрузка легла на дружный, сплоченный и профессиональный коллектив колледжа во главе с руководителем кандидатом сельскохозяйственных наук Наржаном Жапаровичем Алипбековым. С ней он справился блестяще!»

О категориях и условиях

Как сказано в официальных бумагах, конкурс CHOCOLATINE KAZAKHSTAN 2025 организован в рамках двустороннего соглашения о сотрудничестве между ГККП «Туркестанский высший многопрофильный аграрный колледж» управления образования Туркестанской области и международной ассоциацией COUPE DU MONDE DE LA CHOCOLATINE.

Организаторами выступают посольство Франции в Казахстане, международная ассоциация COUPE DU MONDE DE LA CHOCOLATINE и Туркестанский высший многопрофильный аграрный колледж.

Цель кулинарного состязания — выявить лучшего кандидата из Центральной Азии для участия в мировом чемпионате по шоколатине и Pain au Chocolat, который состоится в марте 2026 года в Тулузе, Франция.

Конкурс способствует развитию кондитерского искусства в регионе, повышению квалификации специалистов, обмену опытом, а также популяризации богатого гастрономического наследия Казахстана и Центральной Азии на мировой арене.

Были определены требования для кандидатов. Первая категория «Юниор» (до 25 лет) — студенты колледжей и профильных учебных заведений. Вторая — «Профессионал» — для опытных пекарей, в том числе мастеров производственного обучения.

Как объяснила А. Бекова, участники должны были представить на конкурсе два вида выпечки. Классический шоколатин — это русский шоколадный круассан из слоено-дрожжевого теста с шоколадной начинкой. Члены жюри будут его оценивать. Второй — осмысленный круассан, каждый должен продемонстрировать свою творческую идею, проявить фантазию. Сделать интересную форму круассанчику, например, или разбавить интересными добавками его начинку и т.д.

Все классно, все по плану

На сотрудников колледжа обрушилось громадье забот. Нужно было организовать рекламу международного конкурса и в Казахстане, и в среднеазиатских республиках. Использовали соцсети. Звонили коллегам и знакомым.

Нужно было достойно предоставить производственное и технической оборудование конкурсантам, чтобы соответствовать европейским стандартам. Колледж при поддержке спонсоров приобрел конвекционные, электрические, ротационные, каменные печи. Современные тестомесители и две тестораскатки. А еще два особых кондиционера.

«Они нужны как воздух. При работе с круассановым тестом требуется особый температурный режим, — прокомментировала преподаватель спецдисциплин Туркестанского колледжа Г. Утегенова. — При раскатке после холодильника его температура должна составлять плюс пять градусов, а температура сливочного масла — плюс восемь. Температурные отклонения аукнутся на качестве готового изделия».

Галия Абдановна — мэтр в хлебопечении. Десять лет она проработала в популярной шымкентской компании «Ладушки». И последние пять лет готовит кадры по специальности «пекарское дело».

Поделилась она еще одним профессиональным секретом: «Для выпечки круассанов нужна мука с большим содержанием белка: 10-11 граммов в 100 граммах муки» (запомнила названия казахстанских мукомолов на пакетах на столе конкурсантов — авт.).

По ее словам, в классическом круассане, когда его режут, внутри — паутинка, он воздушный, с характерным привкусом шоколада. И обязательно темноватый, слегка масляный по бокам.

Главная нагрузка досталась заведующей кафедры организации питания Ж. Нурлаевой и заведующей методическим кабинетом Н. Оспановой. И они, и весь коллектив Туркестанского колледжа сделали все, чтобы конкурс соответствовал международным стандартам и запомнился.

Посланцы из трех стран

В конкурсе приняли участие 22 кандидата из Казахстана, Кыргызстана и Узбекистана: 12 молодых специалистов и 10 профессионалов. Самую многочисленную группу юниоров представил Казахстан — восемь человек: трое — из астанинских колледжей, два воспитанника Туркестанского высшего многопрофильного аграрного колледжа, по одному — из Жамбылской области, Алматы и Шымкента.

Приехали трое учащихся Бишкекского профессионального хлебопекарного колледжа (Кыргызстан) и один — Янгиюльского агротехнологического техникума (Узбекистан).

В категории «Профессионалы» выступали в основном преподаватели спецдисциплин колледжей из Астаны, Алматы, Шымкента, Акмолинской, Туркестанской и Жамбылской областей, Бишкека (Кыргызстан) и Ташкентской области (Узбекистан). И еще два мастера: один — из астанинской пекарни Nanmai bakery, второй — из пекарни Vanellie Pâtisserie Шымкента.

Первыми «вступили в бой» юниоры. С утра они уже начали колдовать с тестом. А к 12 часам за длинный стол, на котором возвышались два кубка, ожидающих гран-призеров, стали усаживаться члены жюри. А оно было представительным: профессиональные международные эксперты из Франции, Швеции, Казахстана.

Началась оценочная процедура. И первым к ней приступал К. Марсал — главный администратор резиденции Франции в РК.

Круассан разрезали. С пристрастием исследовали изнутри и снаружи. А потом по цепочке он следовал к следующему эксперту.

Каждый что-то проставлял на листе бумаги — в протоколе. Оценку отдельных проверенных круассанов знатоки гастрономии сопровождали дружными аплодисментами.

А зрители, кто приехал сопровождать и болеть за своих, — специалисты пекарского дела, спонсоры конкурса (их было предостаточно), журналисты — сидели и стояли на другой стороне. Созерцали это интересное и ароматное действо.

Члены жюри завершили работу. Интрига, а кто лучший, повисла в воздухе. В конкурсе наступила пауза.

А уже во второй половине дня свои шоколатины начали демонстрировать профессионалы. Все проходило по уже известному сценарию. И снова мэтры из жюри с пристрастием исследовали на вкус, цвет и прочее классические конкурсные круассаны.

Атмосфера в зале накалялась. Приближался момент истины…

Браво победителям!

Солидности и значимости конкурсу добавило появление посла Франции в Казахстане господина Сильвана Гиоге. Он выбрал время и специально прилетел на первый центральноазиатский отборочный тур CHOCOLATINE KAZAKHSTAN 2025.

Торжественная церемония финала началась в 19:00. Все замерли, а потом разразились аплодисментами, когда прозвучала фамилия обладателя Гран-при среди юниоров. Им стал воспитанник Туркестанского высшего многопрофильного аграрного колледжа П. Мұхамедали. Пернен впервые будет представлять Казахстан на мировом чемпионате пекарей в марте 2026 года во Франции.

Это новая страница в развитии и совершенствовании отечественной гастрономической сферы и зарубежных связей. Большой вклад в подготовку победителя внесла его наставница заведующая кафедрой организации питания колледжа Ж. Нурлаева.

Золотые медали завоевали Г. Ералхан (Шымкент, Казахстан), А. Кенешова (Бишкек, Кыргызстан), А. Рахманов (Ташкентская область, Узбекистан).

Серебряные медали достались Д. Инаятовой (Бишкек, Кыргызстан) и Б. Карабаеву (Туркестанская область, Казахстан).

Бронзу получили Б. Жүнис (Астана, Казахстан) и Ф. Болотканова (Бишкек, Кыргызстан).

А среди профессионалов Гран-при завоевал М. Еркебұлан — преподаватель колледжа общественного питания и сервиса (г. Астана, Казахстан). Он будет выступать за Казахстан на мировом чемпионате во Франции.

Золотые медали у мастеров-пекарей Х. Усманова (Шымкент, Казахстан), Д. Джуматаевой (Бишкек, Кыргызстан), А. Темировой (Ташкентская область, Узбекистан).

Бронзовая медаль у А. Тесекбаевой из пекарни Nanmai bakery (Астана, Казахстан).

Особая признательность и благодарность коллективу Туркестанского многопрофильного высшего аграрного колледжа, поддержавшего и реализовавшего идею стать стартовой площадкой отборочного тура Центральной Азии — международного конкурса CHOCOLATINE KAZAKHSTAN 2025. Все у него получилось по высшему классу! И это знаковое событие на финише Года рабочих профессий.

Татьяна Корецкая