«Эллада»: меню от афинского шеф-повара и греческие вечеринки
Ресторан «Эллада» — первый греческий ресторан в Шымкенте.
И самый «возрастной». Успешно здравствует уже 23 года.
И, по словам его хозяйки Е. Харитиди, своим рождением обязан ее папе, строителю по профессии, мечтавшему о ресторане в Шымкенте, как в Греции, чтобы в нем было шедро, вкусно, много всего и весело, как на его исторической родине.
«Я выросла в интернациональной семье, — рассказывает Елена Георгиевна. — Папа — грек, мама — полуказашка-полутатарка. Мы реализовали папину идею. Его нет уже 20 лет, но наше семейное дело не рухнуло. Продолжает набирать обороты. Этим не каждый ресторан сегодня может похвастать. Дотошная статистика показывает, что рестораны у нас появляются, но долго не живут. Это на Западе много семейного ресторанного бизнеса, который передается из поколения в поколение. Там ресторанам и 50, и 100 лет. И мы сегодня с гордостью говорим: «Мы 23 года в ресторанном бизнесе. Лидеры, если считать наш возраст на рынке вкусных услуг южного мегаполиса».
Елена Георгиевна поделилась также своими принципами и профессиональными секретами: «Мы были первыми в гастрономической индустрии Шымкента, кто стал приглашать кулинаров экстра-класса из ближнего и дальнего зарубежья для обучения нашего персонала. К нам приезжали французские повара, неоднократно привозили их из России. Шеф-повар из Санкт-Петербурга обучал и консультировал нашу команду. Зарубежные мэтры проводили мастер-классы. И мы создали образцовую профессиональную команду. Главный принцип моего бизнеса: никогда не останавливаться на достигнутом, постоянно учиться, совершенствоваться. Искать новинки и не копировать других. Потому что сегодня, если на наш рынок приходит оригинальный новичок, сразу появляются его копировальщики. Они не могут дать свое уникальное торговое предложение рынку, просто копируют его, идут за кем-то. Этого мы никогда не позволяли себе. Копировали всегда нас».
Особой гордостью Елена Георгиевна назвала свой коллектив: «Мы слаженная команда. Вместе уже много лет. Работаем не одно десятилетие, что для нас является особой ценностью».
А этой осенью «Эллада» закрылась. Появились по этому поводу даже тревожные разговоры. Но в конце ноября любимый многими ресторан вновь гостеприимно распахнул свои двери. После трехмесячной тотальной реновации он засиял новым очарованием.
Изменили дизайн. На стенах появились симпатичные новогодние олени — их и другие аксессуары Е. Харитиди привезла из Греции.
Заменили мебель. В обивке на креслах появился греческий орнамент меандр, образуемый ломаной под прямым углом линией.
Поменяли посуду.
Полтора месяца команду «Эллады» обучал приглашенный из Афин шеф-повар Георгиос Ефремидис, работавший в Монако, Лондоне, Дубае, других известных городах. Он родился в Шымкенте. Но когда был еще маленьким, родители вернулись на историческую родину. Там Георгиос сделал блестящую поварскую карьеру и откликнулся на просьбу внести лепту в греческий ресторан в южноказахстанском городе, откуда его корни.
В «Элладе» Ефремидис обновил меню, в том числе и для новогодних корпоративов. В нем можно встретить ну очень привлекательные блюда.
«Кухня у нас — ключевой момент, — констатирует Елена Георгиевна. — Все должно быть ну очень вкусно. Есть кофе по греческому рецепту. Есть оригинальные десерты. Все абсолютно греческие блюда. Наш бестселлер — классический греческий салат хориатика, что в переводе означает «деревенский салат». Как его готовим мы, сильно отличается от того, который вы попробуете в городе. Он будет в разы вкуснее. Специально для хореатики привезли классические специи из Греции. Используем не вымоченные в банках, а настоящие натуральные маслины сорта каламон — тоже из Греции. И масло исключительно только экстра вирджин — оливковое масло первого холодного отжима Extra Virgin Oliv».
Новика после реновации — завтраки в «Элладе», в том числе и поздние. Это маленькие закуски и — на выбор — традиционный омлет или что-то другое. А также кофе или чай. Стоимость завтрака — 5 000 тенге.
В обновленной «Элладе» можно поучаствовать в греческой вечеринке с элементом национальной культуры — древней традиции разбивания тарелок. По поверью это приносит удачу. Можно бить столько тарелок, сколько захочешь, нужно только за них заплатить. «Эллада» закупила для этой процедуры специальные гипсовые тарелки. Греческие вечеринки с «битьем» проходят каждую пятницу и субботу.
А неизменными принципами этого гастрономического заведения, по словам Е. Харитиди: «уже более двух десятилетий остаются вкусная еда, щедрые порции, наши любимые клиенты, о которых мы заботимся и которые приходят к нам за особым обслуживанием, за особой атмосферой, которые может предложить в городе не каждый ресторан».
И объяснила, что элладовская атмосфера — это дизайн, особый индивидуальный подход к каждому клиенту. Хорошее обслуживание. Вкусная кухня. Большая сытная порция.
«Мы храним наши многолетние традиции. Бережем их, — заверила успешная и креативная бизнес-вумен Е. Харитиди. — Гордимся нашим коллективом. И с любовью и уважением относимся к нашим гостям. Чтобы, появившись у нас однажды, они снова захотели прийти в «Элладу»!
Татьяна Корецкая
В наших соцсетях : Telegram-канал, Telegram-канал найдете много интересного, только важные и новые события! Наш Instagram. Подписывайтесь!