Гутабы для родных и друзей

Когда на рынках появляется свежая зелень, в азербайджанских семьях наступает пора любимых летних угощений. За большим столом собираются родные, друзья и соседи, чтобы вместе приготовить гутабы и кяту,
а заодно поделиться новостями, вспомнить семейные истории и выпить не одну пиалу ароматного чая.

Для азербайджанских семей лето — это не только изобилие овощей, фруктов и душистой зелени, но и время особых семейных встреч. Именно в этот сезон во многих домах готовят гутабы — тонкие лепешки с начинкой из свежей зелени, сыра, мяса или тыквы, а также кяту — традиционную ароматную выпечку, которая у каждого региона Азербайджана имеет свои особенности.

— Летом мы всегда собираемся всей семьей и готовим гутабы или кяту, — рассказывает руководитель азербайджанского этнокультурного объединения Туркестанской области Р. Мустафаева. — Когда много свежей зелени, это особенно вкусно. Женщины стряпают вместе: одна раскатывает тесто, другая раскладывает начинку, третья лепит, четвертая жарит. А в самом конце готовые лепешки обязательно смазывают топленым сливочным маслом — тогда они становятся особенно мягкими и ароматными.

Готовят сразу много. Но дело не только в том, чтобы накормить большую компанию. Сам процесс превращается в настоящий семейный праздник.

— Пока лепим гутабы, разговариваем, делимся новостями, вспоминаем семейные истории, рассказываем, что произошло у детей и внуков. Собираются родственники, друзья, соседи. Это всегда очень теплое общение, — говорит Рамиля Фирдовсиевна.

Непременный участник таких встреч — большой самовар. За неспешными разговорами выпивается не одна пиала крепкого ароматного чая, который в азербайджанской культуре считается символом гостеприимства.

Традиционно гутабы выпекают на садже — круглой металлической сковороде выпуклой формы. Ее устанавливают над открытым огнем или специальной печью. Благодаря сильному и равномерному нагреву тонкое тесто быстро подрумянивается, оставаясь мягким внутри, а начинка сохраняет сочность. Именно на садже гутабы приобретают тот самый вкус, который хорошо знаком каждому, кто хоть раз бывал в Азербайджане.

Недаром в Баку гутабы предлагают почти в каждом кафе и ресторане. Это одно из самых узнаваемых блюд национальной кухни, которое одинаково любят и местные жители, и туристы.

В Туркестанской области азербайджанцы бережно сохраняют эти традиции. Ведь вместе с рецептами из поколения в поколение передаются уважение к старшим, любовь к семейным встречам и умение создавать праздник из самых простых вещей — свежей зелени, горячих лепешек, ароматного чая и душевной беседы. Именно такие традиции делают лето по-настоящему теплым и вкусным.

Марина Лимаренко