От корочки до корочки…

«Хлеб — всему голова» — гласит русская пословица. Во все времена именно хлеб был символом жизни и достатка, он занимал почетное место на столе и оставался одним из самых любимых продуктов. Даже сегодня, когда многие придерживаются правильного питания, его значение трудно переоценить.

16 октября отмечают Всемирный день хлеба. Праздник учрежден 20 лет назад по инициативе Международного союза пекарей и кондитеров. Дату выбрали не случайно: 16 октября 1945 года была создана Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, а вместе со Всемирным днем хлеба отмечают и Всемирный день продовольствия.

История хлеба насчитывает тысячи лет. Первые лепешки из крупы и воды выпекали на раскаленных камнях примерно восемь тысяч лет назад. Дрожжевой хлеб впервые научились готовить в Египте. В старину белый хлеб чаще был доступен высшим сословиям, а черный и серый считались пищей бедняков. Со временем люди оценили питательность ржаного и зернового хлеба, и он стал популярнее.

На Руси к хлебу относились с особым уважением. Выпечка считалась почти таинством: перед замешиванием теста хозяйка молилась, старалась быть в хорошем настроении, а перед тем как отправить каравай в печь, на нем делали крест.

Путь хлеба к столу начинается задолго до выпечки: с выращивания и сбора зерна, его переработки в муку.

В этом процессе участвуют многие люди, и Всемирный день хлеба — это повод поблагодарить пекарей и всех, кто причастен к производству привычного продукта.

Во многих странах к празднику проводят выставки, ярмарки, мастер-классы и благотворительные акции, в том числе раздают хлеб нуждающимся.

Знакомые вкусы

Хлеб в Казахстане — это и привычная буханка на каждый день, и часть национальной кухни. В повседневном рационе и на казахском дастархане соседствуют привычные виды хлеба и традиционные мучные угощения.

Пшеничный хлеб — от формовой буханки до батона

Формовой пшеничный хлеб — это та самая привычная буханка, которую удобно нарезать к супу, каше или чаю. Батон — другой знакомый формат пшеничного хлеба: мягкий мякиш и тонкая корочка хорошо подходят для бутербродов и тостов.

Белый хлеб обычно содержит меньше пищевых волокон, чем цельнозерновой, поэтому при выборе стоит учитывать не только цвет буханки, но и состав.

Ржаной и ржано-пшеничный хлеб

У такого хлеба характерный аромат и легкая кислинка. Ржаной хлеб обычно плотнее белого и хорошо сочетается с супами, мясом и солеными закусками. В ржано-пшеничном варианте ржаную муку смешивают с пшеничной, поэтому вкус и текстура зависят от пропорций и рецепта.

Количество клетчатки зависит от вида муки и рецептуры: само слово «ржаной» еще не означает, что хлеб цельнозерновой.

Тандыр нан

Тандыр-нан выпекают в тандыре — традиционной печи, которая придает лепешке румяную корочку и характерный аромат. Он хорош сам по себе, а также подходит к мясным блюдам и кисломолочным продуктам. Тандыр-нан связан с традицией приготовления тонкого хлеба, распространенной и в Казахстане.

Баурсаки

Баурсаки — любимые многими кусочки теста, обжаренные в масле. Но на дастархане лакомство вполне может заменить привычный хлеб: его подают к чаю и мясным блюдам, ставят перед гостями и часто готовят на праздники.

Поскольку баурсаки жарят в масле, это сытное угощение. Питательность и калорийность зависят от рецепта и количества масла, впитавшегося при жарке.

Хлебцы вместо хлеба?..

Хлебцы часто воспринимаются как диетическая замена хлебу: они тонкие, хрустящие и кажутся почти невесомыми. Но словом «хлебцы» называют разные продукты: ржаные, пшеничные, рисовые, кукурузные, цельнозерновые и с добавками.

Короткий ответ таков: заменить хлеб хлебцами можно, но считать их автоматически более полезными или низкокалорийными не стоит.

Один хлебец не равен ломтику хлеба

Хлебец весит меньше ломтика хлеба, поэтому сравнивать их по принципу «один к одному» некорректно. На упаковке обычно указывается пищевая ценность на 100 граммов, а иногда и на порцию. Чтобы понять, какой вариант подходит, важно посмотреть на оба показателя и соотнести их с привычным количеством продукта.

Важнее не форма, а состав

Хлебцы не обязательно цельнозерновые, а темный цвет или слово «мультизлаковые» не гарантируют высокого содержания клетчатки. То же относится и к хлебу. Например, цельнозерновой хлеб обычно содержит больше клетчатки, чем белый, однако конкретный состав необходимо проверять на упаковке. Всемирная организация здравоохранения относит цельные злаки к продуктам, которые стоит включить в разнообразный рацион. При выборе полезно изучить список ингредиентов и пищевую ценность, обратив внимание на содержание клетчатки, соли, сахара и жиров.

Значение имеют и добавки

Хлебец — лишь часть перекуса. Один-два сухих кусочка с овощами и яйцом — это не то же самое, что несколько хлебцев с соленым сыром, колбасой или сладкой пастой. Намазки и добавки могут заметно повлиять на итоговую питательную ценность. При выборе хлебцев из-за содержания соли этот показатель тоже стоит проверить. ВОЗ отмечает, что хлеб и другие продукты, которые часто употребляют в больших количествах, могут вносить вклад в общее потребление соли.

Хлебцы не лучше и не хуже хлеба — просто это один из вариантов зернового продукта. При выборе стоит сравнить состав, содержание клетчатки и соли, а также учесть размер привычной порции.

Если цель добавить в рацион цельные злаки, то подойти могут и цельнозерновой хлеб, и хлебцы из цельного зерна. Главное — ориентироваться на этикетку и добавки.

Где хлебу лучше — на столе, в холодильнике или морозилке?

У хлеба нет одного идеального места для хранения. Выбор зависит от того, как скоро планируется его съесть и какие условия в доме.

Если хлеб скоро съедят: нужна комнатная температура

Большинство буханок удобно хранить в заводской упаковке или чистой хлебнице. В сухом месте, вдали от солнца, плиты и батареи.

Домашний хлеб перед упаковкой необходимо остудить: если закрыть теплую буханку, внутри может скопиться влага. Мягкий хлеб лучше помещать в плотную упаковку, чтобы он не высыхал слишком быстро.

Холодильник: меньше риска плесени, но хлеб быстрее черствеет

Холод может замедлить появление плесени, однако в холодильнике хлеб быстрее становится плотным и суховатым. Поэтому хранение в холодильнике имеет смысл, если дома жарко или хлеб быстро плесневеет, а потеря части свежести допустима. Чтобы хлеб дольше оставался мягким, обычно удобнее использовать морозилку.

Если хлеб понадобится позже — морозилка

Для заморозки буханку нарезают на ломтики или делят на порции, плотно упаковывают и подписывают дату. Так можно размораживать нужное количество хлеба, не доставая всю буханку.

Для наилучшего качества специалисты Университета Иллинойса советуют хранить хлеб в морозилке около трех месяцев. Ломтики можно разморозить при комнатной температуре или сразу поджарить. Целую буханку удобнее размораживать в упаковке — так она меньше подсыхает.

Попробуйте и вы!

Хлебный перекус легко превратить в маленькое блюдо: достаточно добавить нежную основу, что-то свежее или хрустящее и немного ярких специй. Вот пять сочетаний, которые подойдут для семейного завтрака, обеда или легкого ужина.

Творожный сыр с куртом, огурцом и укропом. Знакомый казахстанский продукт в необычной роли: курт придает намазке приятную солоноватую кислинку.

Как приготовить? Разомните несколько небольших кусочков курта и смешайте с творожным сыром или густым натуральным йогуртом. Добавьте мелко нарезанные огурец и укроп. Если курт соленый, то дополнительная соль не понадобится. Намажьте смесь на теплый таба нан или мягкий пшеничный хлеб. Для хруста сверху можно добавить редис или тонкие ломтики огурца. Отличный вариант для завтрака или перекуса к чаю.

Фасоль с печеным перцем и лимоном. Сытная намазка с мягкой текстурой и легкой дымной ноткой. Она напоминает хумус, но готовится из доступных продуктов.

Как приготовить? Разомните консервированную белую фасоль, добавьте печеный сладкий перец, немного оливкового масла и лимонного сока. Приправьте паприкой и щепоткой зиры. Для однородной текстуры смесь можно пробить блендером. Подавайте на ржаном или цельнозерновом хлебе. Сверху хорошо подойдут зелень и тонкие полоски свежего перца.

Яйцо, авокадо и маринованный огурец. Это более выразительная версия привычного бутерброда с яйцом: сливочный авокадо смягчает вкус, а огурец добавляет кислинку и хруст.

Как приготовить? Разомните спелое авокадо с вареным яйцом, добавьте немного горчицы и лимонного сока. Мелко нарежьте маринованный огурец и вмешайте в массу. Для детей можно сделать мягкую версию без горчицы и перца. Намажьте на поджаренный зерновой хлеб. Такой бутерброд подойдет на завтрак или как быстрый обед.

Груша, мягкий сыр и грецкий орех. Сочетание для тех, кто любит сладкое не только в виде варенья. Груша дает сочность, сыр — нежную основу, а орехи — приятный хруст.

Как приготовить? Намажьте хлеб творожным или сливочным сыром, сверху выложите тонкие ломтики спелой груши и посыпьте измельченными грецкими орехами. Можно добавить каплю меда и немного тимьяна. Лучше всего подойдет слегка поджаренный багет или пшеничный хлеб. Это удачный вариант для завтрака или неспешного семейного чаепития.

Тунец, йогурт и зеленое яблоко. Необычный бутерброд для обеда или легкого ужина: нежная рыба сочетается с хрустящим яблоком и свежей зеленью.

Как приготовить? Разомните консервированный тунец, добавьте ложку густого натурального йогурта, немного лимонного сока и мелко нарезанное зеленое яблоко. По желанию положите укроп или зеленый лук, а для более яркого вкуса — немного дижонской горчицы. Намажьте смесь на ржаной хлеб или хрустящий тост. Если хочется сделать бутерброд посытнее, добавьте сверху лист салата.

Чтобы перекус получился интереснее, выбирайте хлеб под начинку: мягкий — к нежным сырам, ржаной — к рыбе и пряным вкусам, поджаренный — к сочным фруктам и кремовым намазкам. А к семейному столу можно поставить сразу несколько вариантов: пусть каждый соберет свой любимый бутерброд!

По материалам интернет-сайтов страницу подготовила М. Кутузова