В народе говорят: если в дни Наурыза попробовать коже в семи разных домах, человека в течение года будет сопровождать особая удача, а щедрый дастархан принесет в дом изобилие и достаток. Что же закупают горожане к празднику и какие блюда собираются готовить?
Корреспондент «ЮК» прошелся по рынкам и торговым точкам Шымкента и посчитал, во сколько обойдется горожанам традиционный праздничный дастархан в этом году.
«В нашей семье на столе в Наурыз всегда бешбармак, баурсаки и коже — это то, без чего праздник не праздник, — говорит Г. Ганикызы. — Кроме них обычно готовим еще пару салатов и покупаем сладости к чаю».
Никуда без традиционного наурыз коже
В отличие от повседневного коже праздничный вариант готовят, соединяя мясной бульон, отваренные крупы, мясо и кисломолочные продукты. Я отправилась в кымызхану на Абая, где узнала, что весь год наурыз коже готовят в основном на заказ, но в праздничные дни он будет в продаже обязательно. Если литр обычного коже стоит 500 тенге, то напиток с семью крупами будет стоить от 1200 до 1500 за литр в зависимости от содержания мяса.
«Раньше в степи не было такого обилия фруктов и витаминов, какие мы можем себе позволить сегодня, — рассказывает хозяйка кымызханы З. Бахова. — К концу зимы иммунитет людей падал, злаки помогали его поддерживать. В марте всем аулом сообща готовили наурыз коже, который давал силы. И эту традицию наш народ соблюдает по сей день».
Большинство опрошенных горожан предпочитает готовить коже дома — говорят, так дешевле. Итак, для праздничного коже нам понадобятся вода, соль, айран, курт или сузбе, по 50-70 граммов крупы, какая есть дома, и мясо. Значит, покупаем конину по 1800 тенге за полкило, айран — по 450 за литр, сузбе — по 400 тенге за стакан.
Получим примерно 3-4 литра наурыз коже, и этот минимальный набор продуктов может обойтись в 3000 тенге. Можно сэкономить, если сделать обычный вариант, без мяса. Ну а купить готовый злаковый напиток в супермаркетах можно от 915 тенге за литр.
Баурсаки как символ праздника
В одной из пекарен Шымкента аромат свежей выпечки чувствуется еще у входа. На прилавке — пакеты с баурсаками разных размеров: от небольших порций к чаю до килограммовых упаковок для праздничного стола. Цена за килограмм — 2000 тенге.
«Купить пакет-другой для празднования в коллективе удобно, — говорит покупательница, — но для семьи все-таки принято жарить баурсаки дома. Мы заводим тесто на 2-3 кг муки, выходит очень много баурсаков, и намного дешевле».
Обзор цен на Крытом рынке и в супермаркетах показал, что муку и масло дешевле купить в последних. Итак, нам понадобятся вода, соль-сахар, 300 мл молока (150 тг), дрожжи (100 тг), яйцо (60 тг), 70-100 г маргарина (120 тг), 1 кг муки высшего сорта (430 тг) и бутылка растительного масла для жарки (785 тг). Итого 1,7-2 кг баурсаков примерно за 1500 тенге. Действительно, дешевле делать дома.
По словам продавцов, ближе к празднику спрос на готовые баурсаки все равно резко возрастает. Некоторые покупатели предпочитают не ждать и делают заказы заранее. Покупатели у витрины признаются: без баурсаков, покупных или домашних, праздничный стол представить невозможно.
Бешбармак — всему голова
В топ-3 праздничных блюд вошел и бешбармак. Все, с кем мне удалось обсудить подготовку к Наурызу, сказали, что будут готовить его обязательно. Отправляемся в мясные ряды и считаем стоимость блюда на среднюю семью из 4-5 человек.
Нам понадобится килограмм говядины (3800 тг) или конины (3600 тг) и казы (4800 тг). Если любите баранину, то за нее придется выложить 4200 тенге за килограмм. По словам продавцов, праздничного ажиотажа вокруг цен на мясо не ожидается.
Готовые сочни для бешбармака — 450 тг за упаковку 400 г, зелень — 300 тг, полкило картофеля — 150 тг и несколько луковиц — 90 тенге. Итого продукты для бешбармака будут стоить около 9500 тенге.
А что к чаю?
Ну и какой дастархан без чая и сладостей. У нас, южан, ведь как: гость на порог — чайник на плиту. Поэтому чак-чак (900 тг), печенье (от 900 тг), конфеты (2000-4500 тг), финики (1000 тг) на столе обязательно бывают. Да и в гости идти не с пустыми же руками.
Итого, по моим грубым подсчетам, на праздничный стол к Наурызу придется потратить минимум 20 000-25 000 тенге на семью из 3-4 человек. Но, судя по всему, горожане готовы к этим тратам. Многие говорят: Наурыз — не только расходы. Это повод встретиться с родными, накрыть общий стол, угостить соседей и пожелать друг другу благополучия.
Юлия Третьякова
фото автора
В наших соцсетях : Telegram-канал, Telegram-канал найдете много интересного, только важные и новые события! Наш Instagram. Подписывайтесь!