11 июля сладкоежки всего мира отмечают Всемирный день шоколада — одного из самых популярных лакомств на планете. Этот вкусный праздник был придуман во Франции и впервые прошел в 1995 году. По одной из версий, дата выбрана не случайно: считается, что именно 11 июля в XVI веке в Европу была доставлена первая партия какао-бобов.
При этом Всемирный день шоколада не единственная дата, посвященная любимому десерту. В ряде стран его отмечают 7 июля, в США существует День молочного шоколада, который приходится на 28 июля, а 13 сентября празднуется Международный день шоколада. По оценкам различных исследований, ежегодно в мире потребляется несколько миллионов тонн шоколадной продукции. При этом интерес к шоколаду продолжает расти: появляются новые сорта какао, авторские рецептуры и даже шоколадные дегустации, сравнимые по сложности с дегустацией элитных вин. За три тысячи лет изменилась практически вся история шоколада — способы его приготовления, рецепты, технологии и доступность. Не изменилось только одно: способность шоколада дарить людям удовольствие. Возможно, именно поэтому древние цивилизации называли его напитком богов.
Где живут самые большие сладкоежки?
Если кажется, что ваша семья съедает слишком много шоколада, возможно, стоит посмотреть на жителей других стран. Оказывается, существуют государства, где любовь к шоколаду давно стала частью национальной культуры.
Абсолютным мировым лидером по потреблению шоколада уже много лет остается Швейцария. По различным международным оценкам, среднестатистический швейцарец съедает около 11 килограммов шоколада в год. Это почти по одной стандартной плитке каждые три дня. Сегодня шоколад в Швейцарии не просто десерт, а часть национальной культуры и даже туристическая достопримечательность.
Второе место среди самых больших любителей шоколада занимает Германия. В среднем жители этой страны съедают более девяти килограммов шоколада в год на человека. Для многих немцев шоколад давно стал частью повседневной жизни: его покупают к завтраку, дарят на праздники и используют в традиционной выпечке.
В число мировых лидеров также входит Австрия, где шоколад является важной частью гастрономической культуры. По уровню потребления шоколада на душу населения эта страна стабильно находится среди мировых лидеров. Высокие показатели потребления шоколада демонстрируют также Великобритания, Ирландия, Бельгия, Швеция и некоторые страны Северной Европы.
Специалисты объясняют это сразу несколькими причинами: историческими традициями, высоким уровнем доходов населения и климатом. Интересно, что жители стран с более холодной погодой в среднем потребляют шоколада больше, чем жители жарких регионов мира.
А вот в странах Азии показатели заметно ниже. Например, в Китае потребление шоколада на душу населения составляет менее одного килограмма в год, а в Индии — около одного килограмма. Эксперты связывают это с историческими особенностями питания и тем, что шоколад начал активно распространяться там значительно позже, чем в Европе. Любопытно, что крупнейшими потребителями шоколада и крупнейшими производителями какао являются совершенно разные страны. Основная часть мировых какао-бобов выращивается в странах Западной Африки, прежде всего в Кот-д’Ивуаре и Гане, тогда как больше всего шоколада едят европейцы.
Тренд социальных сетей
Еще несколько лет назад универсальным знаком внимания считались цветы и коробки конфет.
Сегодня у молодежи Шымкента, как и во многих городах мира, появился новый гастрономический символ симпатии и праздника — клубника в шоколаде.
Ее дарят на свиданиях, днях рождения, выпускных и даже без особого повода.
Красиво оформленные боксы с ягодами стали неотъемлемой частью социальных сетей и праздничной культуры.
Удивительно, но этот десерт появился сравнительно недавно. Несмотря на то что и клубника, и шоколад известны человечеству тысячи лет, объединить их в одно лакомство впервые догадались лишь в 1960-х годах в США. Автором десерта считается кондитер Лоррейн Лоруссо, работавшая в магазине Stop N’ Shop в Чикаго. Она предложила покупателям свежую клубнику, покрытую растопленным шоколадом, и новинка практически сразу стала популярной.
За последние годы клубника в шоколаде превратилась в настоящий мировой тренд благодаря социальным сетям. Особенно популярными стали дизайнерские варианты с орехами, золотой посыпкой и необычными начинками. А в 2024 году мировую известность получила так называемая «дубайская клубника» — десерт с шоколадом, фисташковым кремом и хрустящим тестом катаифи, за которым в некоторых странах выстраивались длинные очереди.
От напитка богов до плитки в супермаркете
Сегодня шоколад кажется чем-то настолько привычным, что сложно представить: когда-то он был доступен только правителям, считался священным напитком и даже использовался вместо денег.
Ученые считают, что жители Центральной и Южной Америки начали использовать плоды какао-дерева более трех тысяч лет назад.
Одними из первых это сделали представители древней цивилизации ольмеков, существовавшей на территории современной Мексики примерно за полторы тысячи лет до нашей эры. Позже традицию переняли майя. Именно они превратили какао в настоящий культ. Майя готовили из какао-бобов особый напиток, который назывался «шоколатль» — именно от этого слова впоследствии произошло современное название шоколада. Однако вкус этого напитка был совсем не таким, каким мы представляем его себе сегодня. В него добавляли острый перец, различные специи и кукурузную муку, а пили холодным и очень горьким. Для майя какао-бобы считались настолько ценными, что ими могли расплачиваться за товары и услуги.
Все изменилось в XIX веке, когда произошел настоящий технологический прорыв.
В 1828 году голландский химик Конрад ван Хаутен разработал способ отделения какао-масла от какао-порошка. Благодаря этому открытию шоколад стал более доступным, а его производство — значительно проще. Вскоре появились первые шоколадные плитки.
В 1847 году английская компания J. S. Fry & Sons создала первый в мире твердый шоколад, похожий на тот, который мы знаем сегодня.
А еще через несколько десятилетий швейцарские кондитеры совершили сразу несколько революционных открытий: был создан молочный шоколад, а затем появилась технология длительного перемешивания шоколадной массы — конширование, благодаря которой шоколад приобрел привычную нежную текстуру. И уже XX век превратил шоколад из продукта для избранных в лакомство для миллионов людей. Появились известные мировые бренды, фабрики начали выпускать сотни видов шоколада — от классического молочного до горького, белого, пористого и шоколада с самыми необычными начинками.
Какой вы шоколад?
Психологи давно заметили: наши вкусовые предпочтения могут многое рассказать о характере, привычках и даже отношении к жизни. Конечно, утверждать, что любовь к определенному виду шоколада способна полностью раскрыть личность человека, было бы слишком смело. Однако некоторые закономерности все же существуют.
* Если ваш любимый шоколад темный горький, то, вероятнее всего, вы человек рациональный, самостоятельный и уверенный в себе. Вы предпочитаете качество количеству, не любите суету и умеете получать удовольствие от простых вещей. Такие люди часто отличаются хорошим самоконтролем и редко принимают спонтанные решения. Правда, окружающим они иногда могут казаться слишком серьезными.
* Если вы не представляете жизнь без классического молочного шоколада, то, скорее всего, вы открытый, доброжелательный и эмоциональный человек. Люди, выбирающие молочный шоколад, часто обладают хорошим чувством юмора и стремятся поддерживать вокруг себя атмосферу комфорта и уюта.
* Любители белого шоколада обычно отличаются творческим мышлением и яркой индивидуальностью. Они не боятся идти против общепринятых правил и часто выбирают собственный путь. Правда, иногда их вкусы окружающие могут считать слишком необычными.
* Если ваш фаворит — шоколад с орехами, то вы, вероятно, человек практичный, надежный и основательный. Вы привыкли все тщательно планировать, цените стабильность и редко совершаете необдуманные поступки. При этом окружающие знают: если вы что-то пообещали, то обязательно выполните.
* Предпочитаете шоколад с карамелью или начинкой? Тогда, возможно, вы настоящий искатель впечатлений. Вы любите разнообразие, легко увлекаетесь новыми идеями, обожаете путешествия и не терпите однообразия.
* Любители шоколада с необычными вкусами — перцем, морской солью, ягодами, специями или экзотическими добавками — чаще всего оказываются любознательными и смелыми людьми. Они не боятся выходить из зоны комфорта, любят эксперименты и постоянно ищут новые впечатления.
* А вот поклонники шоколадных конфет в коробках зачастую оказываются романтиками. Они ценят атмосферу, красивые жесты, воспоминания и умеют находить особый смысл даже в самых простых вещах.
Мужское/женское
«У меня плохое настроение — хочу шоколадку» — эта фраза давно стала частью массовой культуры и нередко ассоциируется именно с женщинами.
Но действительно ли представительницы прекрасного пола любят шоколад больше мужчин, или это всего лишь устойчивый стереотип?
Согласно данным ряда международных исследований пищевого поведения, женщины чаще мужчин называют шоколад одним из самых желанных продуктов и чаще испытывают сильную тягу именно к нему. Одна из причин может скрываться в особенностях работы гормональной системы. Кроме того, шоколад содержит вещества, которые способны воздействовать на центры удовольствия в головном мозге. Например, в нем присутствуют соединения, участвующие в выработке серотонина — нейромедиатора, который часто называют «гормоном хорошего настроения». Именно поэтому после нескольких кусочков шоколада многие люди действительно могут ощущать эмоциональный комфорт.
Однако дело не только в биологии. Психологи считают, что важную роль играют и социальные установки. На протяжении десятилетий в кино, рекламе и массовой культуре шоколад активно связывали именно с женскими эмоциями, романтикой, отдыхом и заботой о себе. Мужчины же чаще сталкивались с другими культурными образами удовольствия и способами борьбы со стрессом. При этом исследования показывают, что мужчины любят сладкое ничуть не меньше женщин. Интересно, что любовь к шоколаду может зависеть и от характера человека. Так, люди с повышенной эмоциональностью, независимо от пола, чаще используют сладкое как способ поднять настроение или снизить уровень стресса. В этом случае шоколад становится не просто лакомством, а своеобразным психологическим «утешителем».
Существует и еще один любопытный факт. В некоторых исследованиях до 90 процентов женщин признавались, что периодически испытывают сильное желание съесть именно шоколад. Среди мужчин подобные ответы встречались значительно реже. Однако ученые подчеркивают: это не означает, что мужчины любят шоколад меньше. Возможно, они просто реже воспринимают свое желание как особую эмоциональную потребность. Так кто же все-таки любит шоколад больше? Однозначного ответа у науки пока нет. Вероятнее всего, истина находится где-то посередине.
Чужой среди своих…
Белый шоколад — не совсем шоколад? Почему вокруг популярного лакомства не утихают споры?
На прилавках магазинов этот «беленький» уже давно соседствует с молочным и темным шоколадом. Его используют для приготовления десертов, добавляют в кофе, мороженое и выпечку. У него миллионы поклонников по всему миру. И все же уже много лет белый шоколад остается предметом споров: можно ли вообще считать его настоящим шоколадом?
Дело в том, что классический шоколад получают из какао-бобов, которые после обработки превращаются в какао-порошок и какао-масло. Именно какао-порошок придает шоколаду характерный темный цвет, горьковатый вкус и насыщенный аромат. В составе же белого шоколада какао-порошка нет вовсе. Основу белого шоколада составляют какао-масло, сахар и молочные продукты. Именно поэтому он имеет кремовый или слегка желтоватый оттенок, а его вкус получается более мягким, сливочным и сладким. Отсутствие какао-порошка и стало причиной многолетних споров среди производителей, кондитеров и любителей сладкого. Но означает ли это, что белый шоколад — подделка? Совсем нет. Несмотря на отсутствие какао-порошка, в его составе присутствует какао-масло — один из главных продуктов переработки какао-бобов. Именно поэтому во многих странах белый шоколад официально признан разновидностью шоколада, хотя и существенно отличается от привычных сортов.
По материалам интернет-сайтов страницу подготовила Юлия Житник
В наших соцсетях : Telegram-канал, Telegram-канал найдете много интересного, только важные и новые события! Наш Instagram. Подписывайтесь!