Внимание: еда!

Профилактика пищевых отравлений при проведении ауызашара дома, в мечетях и местах общественного питания

Для всех мусульман мира наступает священный месяц Рамазан. В этот период люди собираются дома, в мечетях или местах общественного питания и организуют ауызашар для постящихся. В связи с этим рекомендуем для благополучия населения и здоровья ваших родных, близких соблюдать ряд необходимых требований по профилактике пищевых отравлений.

В домашних условиях необходимо:

— наличие условий для мытья рук гостей;

— регулярное проветривание помещений для принятия пищи;

— покупать продукты в местах, имеющих товаросопроводительную документацию, удостоверяющую их безопасность;

— перед использованием консервированные продукты (салаты, мясо, птица, рыба, грибы и др.), приготовленные в домашних условиях, подвергать термической обработке в течение 15-20 минут;

— скоропортящиеся продукты из мяса, птицы, яиц, а также паштеты, кулинарные и кондитерские изделия с кремом, салаты использовать сразу после приготовления, не использовать их на следующий день и в случае нарушения соблюдения требований по хранению;

— при гнойничковых заболеваниях кожи, нагноившихся порезах, ожогах, ссадинах, а также при воспалительных процессах в верхних дыхательных путях не принимать участие в приготовлении пищи.

На объектах общественного питания и в мечетях необходимо:

— холодное и горячее водоснабжение и водоотведение, оснащение раковины для посетителей и персонала устройствами и средствами для мытья, вытирания и сушки рук;

— бесперебойная работа системы вентиляции, кондиционирования;

— каждая партия продовольственного сырья, пищевой продукции и вспомогательных материалов, которые используют для приготовления продукции общественного питания, при приеме, хранении, транспортировке и реализации сопровождается товаросопроводительными документами, подтверждающими безопасность;

— на объектах общественного питания и в мечетях запрещается использовать продукты домашнего консервирования (мясо, птица, рыба, грибы, салаты и др.);

— для скоропортящейся пищевой продукции в товаросопроводительных документах указываются время и дата изготовления, условия хранения (при необходимости — температура, относительная влажность воздуха, конечный срок годности продукции и хранение в холодильнике);

— для разделки продовольственного сырья и готовой пищевой продукции (мяса, птицы, рыбы, овощей, зелени, мясной и молочной продукции, хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий) используется отдельный разделочный инвентарь (разделочные доски, ножи), промаркированный в буквенной и (или) цветовой маркировке;

— для мытья, дезинфекции оборудования, инвентаря, посуды, помещений используются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные к применению, в соответствии с документами нормирования и инструкциями по применению изготовителя;

— в хозяйственной зоне объекта питания и в специально выделенном месте предусматривается площадка с контейнерами для сбора мусора и пищевых отходов (закрываемые емкости) в исправном состоянии, обеспечивающие защиту от проникновения в них животных;

— персонал обеспечивается специальной одеждой и условиями для соблюдения личной гигиены;

— личная медкнижка у каждого работника с пройденным медосмотром, гигиеническим обучением и допуском к работе хранится на рабочем месте;

— ежедневно перед началом рабочей смены ответственными лицами осуществляется осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний и микротравм. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с заболеваниями верхних дыхательных путей и при подозрении на инфекционное заболевание к работе не допускаются.

Обращаем ваше внимание, что несоблюдение вышеуказанных санитарно-эпидемиологических требований может способствовать возникновению случаев пищевых отравлений и острой кишечной инфекции среди населения.

А. АХМЕТОВ, заместитель руководителя департамента санитарно-эпидемиологического контроля г. Шымкента